芫爆蝦的做法 【天津】芫爆蝦 芫爆蝦怎麼做

“芫爆菜的芫指的是芫荽，芫荽也稱為香菜，我們這裏一般稱香菜為芫荽。芫爆菜是天津的特色菜。諸如芫爆肉絲，芫爆雞絲，芫爆肚絲等都很不錯。這道芫爆蝦是芫荽與海蝦組合。芫荽的清香與海蝦的鮮香融合在一起的味道非常完美。紅綠相間的菜品顏色讓食客很有食慾，也非常適合節日的喜慶氛圍。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

芫爆蝦的做法步驟

• 1、海蝦洗乾淨，剪去長鬚

• 2、芫荽擇洗乾淨，瀝乾水。

• 3、取芫荽莖切成段。

• 4、起油鍋，葱姜入鍋爆香，海蝦入鍋炒。

• 5、炒至海蝦變色，加料酒。

• 6、加白糖炒。

• 7、加醋。視情況加適量水，蓋上鍋蓋燒一會兒。

• 8、加鹽炒。

• 9、關火，芫荽入鍋炒。

• 10、炒均勻即可出鍋裝盤享用。

小竅門

1、蝦入鍋的時間依據蝦的大小、多少不同而不同。為保持蝦的鮮嫩，時間不宜長。
2、為保留芫荽的清香味道，要關火後再將芫荽入鍋。
3、此菜用爆火炒。