味增烤珍鱺怎麼做，味增烤珍鱺的做法

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“海鱺，別名［軍曹］，分佈在除東太平洋的所有海域，尤其台灣海域附近居多。屬於深海暖水性魚類，由於在海水中不停的遊動，讓它們具備了肉質肥美具彈性，不飽和脂肪酸豐富的優點，在台灣，更多的漁民將它們定點在澎湖的外海，利用箱網養殖，由於養殖期不是很長，所以性價比非常的高，在日本市場廣受歡迎，今天我們就利用日式的做法，呈現一道海鮮美食。”

食材明細

主料

珍鱺（200克）

輔料

白味增 （50克）
昆布（20克）
木魚花 （20克）
有機菠菜 （40克）
味淋（10克）
日本清酒 （10克）
嫩姜（5克）
黃檸檬 （10克）

魚香（口味）
烤（工藝）
半小時（耗時）
簡單（難度）

味增烤珍鱺的做法步驟

1、用乾淨的抹布輕輕的擦拭掉昆布上的海鹽。
2、將擦拭乾淨的昆布放入水中，慢慢加熱。
3、水開後1分鐘，關火放入木魚花，靜靜的泡上10分鐘，讓木魚花的鮮香慢慢的融入。
4、過濾掉多餘的雜物後，留下的是清澈的湯汁，放入冰箱，待用。
5、將烤箱預熱到170～180度，我們先去料理我們的珍鱺和菠菜。
6、將菠菜的根莖去處，我們只要嫩嫩的葉子，為什麼？接着往下看。
7、將菠菜葉子在沸水中汆燙，可能只需要1分鐘，千萬要保持菠菜的碧綠，然後將菠菜放入涼透的昆布汁水裏，醃製10分鐘。
8、調製味增醬汁：加入味淋，清酒和昆布汁。調配到半稠的程度。
9、將醬汁首先塗抹在容器的底部，再將紗布覆蓋在醬汁上，（tips：很多人喜歡將味增直接塗抹在魚身上，但這樣強烈的味道會不均勻的粘合在魚的表面，利用紗布阻隔醬汁和魚身的直接接觸，但醬味會通過紗布慢慢的滲透到魚身中心，醃製均勻，顏色好看）
10、按照步驟，將魚擦拭乾淨，不需要調味，直接放在紗布上。
11、再蓋上紗布，將魚身徹底的裹在紗布中。
12、最上方再次塗上味增醬汁，將醬汁均勻抹平。
13、基本就是這個造型，接下來就是需要進冰箱了，放入冰箱放置6個小時以上，讓醬汁充分的醃製。
14、我們還可以摩擦一點姜泥，在擦絲板上均勻的摩擦，細膩的姜泥配着海鱺可以解除魚的腥味，在選擇姜的時候我們要注意一定是嫩姜。
15、將浸泡在昆布水裏的菠菜去除，瀝水後將菠菜一片片整齊的鋪開。
16、慢慢的捲起來，做成圓柱形。
17、將兩頭切的整齊，一切為了美觀，哦吼吼吼！
18、時間過的好快啊，終於過了6個多小時了，迫不及待的將紗布打開，取出魚肉，放在鏤空的鐵網上，（你會發現，通過紗布醃製的魚肉是不需要再次用水清洗表面的）然後就可以放入烤箱烘烤了。
19、沒有固定的時間，通過目測，發現魚的表面變成金黃色，那就可以拿出來了啦。。。哦吼吼吼，馬上可以吃啦。
20、海鱺的肉質比較緊實，有點馬鮫魚的感覺，但就因為如此，用味增醃製烘烤後，魚身更加緊實，肉質更加鮮美，配上昆布菠菜和一點點姜泥，可以就着一碗新出鍋的米飯，一個早餐或許一個晚上就因為這麼一道意想不到的簡單美味，變得更加幸福。