鮑魚小土豆燒蝦球怎麼做，鮑魚小土豆燒蝦球的做法

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“明天就進入農曆臘月，日子眼瞅着奔着過年去了，年夜飯的食材和菜譜也該提前準備一下了。今天給大家介紹一道看起來很上檔次，其實成本不高，我家人特別愛吃的——鮑魚小土豆燒蝦球。雖然是一道海鮮菜，但是完全不腥，反而很鮮甜，土豆軟糯，小鮑魚和蝦球鮮甜彈牙，用湯汁拌飯特別入味，我家小朋友能吃一大碗。做法也很簡單，接下來一起看看吧。”

食材明細

主料

小土豆 （250克）
小鮑魚 （10個）
海蝦（6只）

輔料

葱姜（少許）
植物油 （2勺）
鹽（2勺）
蠔油（1大勺）
白糖（少許）
玉米澱粉 （1勺）
雞精（少許）
高湯（可不放） （200克）
紅燒醬油 （半勺）

鹹鮮（口味）
燒（工藝）
廿分鐘（耗時）
普通（難度）

鮑魚小土豆燒蝦球的做法步驟

1、準備食材。這三種食材用新鮮或冷凍的都可以，提前在冷藏或室温下解凍即可。小土豆：有這種山楂大小的小土豆，有袋裝速凍的。如果買不到，可以用大土豆切塊代替，或者大土豆切片蒸熟後加鹽，碾成泥，再用手團成球。小鮑魚：用1、2塊錢一個，手指長的就可以
2、處理鮑魚：將鮑魚放入葱姜水中浸泡一會兒，再用勺子將肉從殼中挖出，去掉泥腸，加少許鹽搓洗一下，把縫中黑色搓洗掉。
3、剪掉一端的嘴部。
4、洗淨改刀。改刀是為了讓鮑魚肉熟透入味，注意切的時候別太用力，小鮑魚肉不厚，別切斷了。
5、將處理好的鮑魚肉放入七十度的熱水中快速汆一下，去除雜質，放到一邊備用。
6、給大家看一下這時的鮑魚肉，內芯還是生的。注意汆水不要太久，也不要用沸水，不然鮑魚肉會緊縮起來，不但變得很小，口感還很硬。
7、處理蝦球：這個方法能一次去殼、開背去蝦線，比較方便。先去掉蝦頭，再從背殼中間插入廚房剪刀的尖頭，邊剪邊往前推，一直剪到尾部。
8、把剪開的殼朝兩邊扒開，一撕就能完整扯掉蝦殼。再把蝦背中的泥線扯掉，就可以了。
9、剝好的蝦球加少許鹽抓勻，放在一邊備用。
10、煮小土豆：將小土豆放入高湯中燜到七八成熟。注意不要全熟，不然容易軟爛散開（如果小土豆是用蒸熟的土豆泥團成的，此步驟可省略）。
11、調碗汁：將澱粉、水、鹽、糖、雞精、紅燒醬油調勻，最後調味勾芡用。
12、燒蝦球：炒鍋加油，爆香葱花兒，倒入處理好的蝦，炒到半熟。
13、倒入小土豆、鮑魚和少許高湯（剛才煮小土豆的），中火翻勻。
14、沿鍋邊倒入調味碗汁。
15、開大火，快速輕柔翻勻，待湯汁變得粘稠濃郁，均勻地裹在鮑魚、小土豆和蝦球上，盛出即可。