東北酸菜燉排骨的做法 東北酸菜燉排骨(附加新吃法) 東北酸菜燉排骨怎麼做
“酸菜燉粉條,一道東北的家常菜。連我這個南方人也為之嘴饞。因為爸爸工作的同事有很多北方人,一到冬天就有醃酸菜的習慣,所以每次我們家冬天都會做這道菜來吃。其實我們四川也有自己的酸菜,原材料和味道與這個酸菜完全不同,應該説各有特色吧,這個味道特別鮮美,有點酸,適合大部分人的口味。入鄉隨俗,我們這裏只要是湯菜就需要蘸水,所謂蘸水,後面給大家介紹。”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
東北酸菜燉排骨的做法步驟
1、材料:酸菜(被我爸切過後擠過水就成這樣了)排骨紅薯粉(龍大牌)
2、這個很重要,也是這道菜好吃的關鍵,就是酸菜本身擠出來的水,一定要把水給留下來,這樣湯才會香濃。
3、這也是這道菜湯白的關鍵,一定要用豬油。將豬油爆香。
4、倒入酸菜爆炒,這時加入姜和花椒一起炒,時間需要久一點,編出水最好,越久酸菜味道越濃。
5、加入之前介紹的酸菜擠出的水。熬一會兒,這樣湯才會完全融進酸菜的味道
6、加入高湯或者白水。最好多加點,因為這道菜需要熬製的時間很長,
7、酸菜需要熬1個小時,一個小時以後倒入排骨,我沒有把排骨過水,這樣會更鮮。
8、排骨加入後熬一個小時後加入泡好的粉絲
9、等到粉絲軟後就可以加入鹽和味精。注意紅薯粉很吸水,最好再加入點高湯,要不然很快燙就沒有了
10、在四川,只要是湯菜就需要蘸水,這就是蘸水的原料,辣椒麪,蒜,葱花,然後再加入醬油味精,就成了蘸水,好吃死了,當然這道菜比較適合吃原味,鮮美極了。
11、一共用了兩個多小時,排骨入口軟爛,酸菜脆度適口,湯味道偏酸,超級鮮美,熱騰騰的,在大冬天吃特別舒服。