辣炒蛤蜊的做法 辣炒蛤蜊——經典挑蛤蜊、炒蛤蜊方法 辣炒蛤蜊怎麼做

“蛤蜊是青島最普通的小海鮮，味道鮮美價格低廉，廣受百姓喜愛。前些年，老百姓買回家後，都是放到清水裏加點鹽，蓋上蓋子，讓蛤蜊自己吐沙，後來就是買蛤蜊給店家要點海水回家，最後下鍋前還要在挑一遍，有時還免不了有一個泥蛤蜊搞的一鍋顏色發黑真是影響食慾，近幾年呢，海鮮市場都是賣吐淨沙的蛤蜊，買的時候用鑷子或者筷子，一隻一隻挑，就挑張口的夾起觸角就可以，保證沒有一個泥蛤蜊。隨便在街攤上拍了一個蛤蜊攤，就可以看出是怎樣挑蛤蜊的。青島人從來不説蛤蜊（音ｇｅｌｉ），大人小孩都叫ｇａｌａ辣炒蛤蜊簡單又美味。炒蛤蜊是很有技巧的，火候稍大，蛤肉就會縮小，口感不好，玉食的炒蛤蜊，一邊炒，一遍挑的方法可是獨門絕技呀，保證每個蛤蜊都是汁豐肉滿，鮮嫩無比。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

辣炒蛤蜊的做法步驟

• 1、材料：蛤蜊、蒜、辣椒、生抽。

• 2、蛤蜊放入水中加點鹽。

• 3、反覆搓洗貝殼表面的泥沙。

• 4、洗淨的蛤蜊放入瀝水籃。

• 5、蒜、辣椒切碎。

• 6、鍋預熱加入食用油。

• 7、油熱下入蒜米快速翻炒。

• 8、下入辣椒翻炒。

• 9、下入蛤蜊翻炒。

• 10、點入稍許生抽提味，翻炒均勻。

• 11、蓋上鍋蓋燜1-2分鐘

• 12、打開鍋蓋翻炒均勻，這時會有零星的蛤蜊張開口，用筷子快速夾出張口的蛤蜊。

• 13、一邊翻炒一邊挑揀張口的蛤蜊到盤子裏。

• 14、最後大量蛤蜊會張開口，翻炒均勻後，基本翻不出閉口的，關火出鍋，這樣炒法可以防止有的蛤蜊因火大肉縮，每一個蛤蜊都是汁豐肉滿。