湘味黃花魚的做法 【湘味黃花魚】 湘味黃花魚怎麼做
“上週六的廚房,變成了爆炸實驗室,這是花嘗試過最有“魅力”的一次廚房記錄!
原因:炸魚!其實,炸魚這事兒我也做過好幾次了,總有發揮不穩定的時候...比如這次!
鍋裏的魚兒純粹是“活奔亂跳”,無奈,索性關了火關上廚房門,在客廳等了30分鐘後,聽着聲音漸漸平息才敢進去看看場面是如何的慘不忍睹!
擦洗枱面牆面N+1遍...
不言敗是我的個性...做足了功課,再來一次
這次,終於成了,毫無壓力!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
湘味黃花魚的做法步驟
1、洗淨的黃花魚、葱姜適量放入大碗中
2、倒入啤酒、生抽1湯勺、料酒4湯勺,浸沒魚蓋保鮮膜入冷藏室醃製24小時
3、廚房紙巾吸乾魚肉表皮的水份,略粘澱粉(水份吸乾的前提下乾粉用量非常少)
4、中火熱鍋,擦姜塗滿內壁底部,冷油7成熱
5、入魚煎炸至雙面金黃,出鍋吸去多餘油備用
6、留底油,炒香姜、蒜、剁椒
7、倒入炸好的魚,入水魚身2/3處,大火悶煮,期間魚翻身一次
8、收汁輕晃鍋,入鹽、入糖提鮮,出鍋
小竅門
煎炸魚祕訣:
1.熱鍋加熱乾淨的鍋,熱到隔空10cm感受“很燙手”程度
2.姜擦拭鍋內壁,內壁所有(大塊姜,太小怕燙着手千萬小心這時鍋很熱)
3.熱鍋、涼油加熱至7成熱,
隔空10cm感受“很燙手”程度
4.全程中火
黃花魚:
常棲息於水深60米以內的近海中下層,所以咱不靠海的地界很難遇見鮮活的,愛吃黃花魚,魚肉嫩,沒有刺,小黃花買來炸制酥脆口撒椒鹽是最愛的零食,大黃花煎炸後翻炒悶片刻,也是美味極致!非鮮活的魚,不適合清蒸,廚房新手在購買時一定要注意哈!
如何去除冰鮮冰凍魚的腥味?
冰鮮、冰凍魚的腥味是非常濃烈的,如果用普通魚的處理方式,姜與料酒是遠遠不夠的!多一個小妙招——“啤酒”啤酒中的麥芽香味會中和魚肉的腥味,而且啤酒醃製後的魚肉煎炸口感會變得更脆,更香!
煎炸魚,油量建議比炒菜多2倍左右,別太多,炸制後的油基本是不能再重複利用的,油在高温環境下比較容易產生致癌物。