人蔘滋養雞湯的做法 人蔘滋養雞湯 - 為秋季養生做好準備 人蔘滋養雞湯怎麼做

“大家對於喝湯時間的講究到底是【飯前喝湯】還是【飯後喝湯】才是最好的吸收呢？

“飯前喝湯，苗條健康”，“飯後喝湯，越喝越胖”；這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等於給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益於胃腸對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯後喝湯，容易引起營養過剩。

‘煲湯’又叫老火湯，為粵港澳常見的菜餚以至中國大陸。由於秋天與冬天各個地區氣候空氣乾燥地底潮濕，因此人們愛喝滋身補益效用的老火湯；通常用壓力鍋、電子燉鍋、鋼鍋或砂鍋等把各種蔬菜、肉類或藥材熬上數小時而成。老火湯有護膚、護心、明目、降膽及健骨等效果。

至於煲湯的材料可以有山藥、蓮藕、胡蘿蔔等其他材料作為湯料。不同的材料均能達到不同的效果，所謂【秋季養生】由於秋天雨水較少，天氣乾爽人體容易虛火上延出現“秋燥”；容易導致身體的津液不足出現諸如津虧液少的“乾燥症”，比如皮膚乾燥，多有咳嗽。

而‘防秋燥’重在飲食調理，適當的選食一些能夠潤肺清燥、養陰生津的食物比如梨、甘蔗、荸薺、百合、銀耳等。至於適當的藥材也有對付‘防秋燥’的功效，所以【秋季養生】更不少不了一鍋好的湯了。

【人蔘】具有調節中樞神經系統，改善大腦的興奮與抑制過程使之趨於平衡，能提高腦力與體力勞動的能力；提高工作效率並有抗疲勞的作用。

適量的食用能促進大腦對能量物質的利用，可以提高學習及記憶能力。人蔘中增強學習和記憶能力的有效成分為‘人蔘皂苷’，其中人蔘皂苷Rb1和Rg1，對學習和記憶功能均有良好影響。

【人蔘】能夠改善心臟功能增加心肌收縮力，減慢心率、增加心輸出量與冠脈血流量，可抗心肌缺血與心律失常。對心臟功能、心血管、血流都有一定的影響而人蔘皂苷可加快脂質代謝，並具有明顯降低高膽固醇的作用。

【降血糖作用】人蔘中含有人蔘皂苷和人蔘多糖，尤其是人蔘皂苷Rb2有明顯的降血糖作用；此外人蔘多糖是人蔘中另一類降血糖成分。

【增強機體的免疫功能】調節免疫功能的活性成分，不但對正常人而且對免疫功能低下的人均有提高免疫功能作用。人蔘多糖是人蔘中提純的高分子酸性多糖，是一種免疫增強劑。

【抗氧化作用】人蔘中含有多種抗氧化物質，人蔘皂苷、人蔘聚乙炔類化合物和人蔘二醇皂苷等。這些化合物有抗脂質過氧化作用，是抗衰老作用的基礎。除了抗衰老作用外，對神經、內分泌、免疫功能及物質代謝等生理功能有調節作用。

很多人都會説人蔘是熱性食品，不是任何人都可以食用；但是隻要有適當的配料就不會對人體造成所謂的‘熱燥’了。在湯裏面加入適量的滋養及滋潤的食材如玉竹、淮山及茯苓等食材配合。

【玉竹】生於海拔500-3000米的林下或山野陰坡，歐亞大陸温帶地區廣佈。效果為滋陰潤肺、養胃生津、解除燥咳、勞嗽、咽乾口渴、內熱消渴、陰虛外感、頭昏眩暈、筋脈攣痛。玉竹味甘多脂質柔而潤，是一味養陰生津的良藥。玉竹中所含的維生素A，改善乾裂、粗糙的皮膚狀況，使之柔軟潤滑起到美容護膚的作用。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

人蔘滋養雞湯的做法步驟

• 1、將材料稱重備用。

• 2、將材料洗淨。

• 3、洗淨後除了人蔘，其他材料都放入湯鍋或砂鍋裏。

• 4、放入3000ML的水大火燒開。

• 5、在等待湯燒開中，把人蔘泡入水裏10分鐘。

• 6、10分鐘後用乾淨的牙刷把人蔘輕輕的刷幾遍然後沖洗乾淨。這個步驟是要把人蔘須和人蔘體的細泥沙刷乾淨，因為人蔘是長在泥土裏的；雖然在賣出市場前商家有經過清洗但是難免還是會有些細沙子殘留。

• 7、人蔘刷乾淨沖洗過後就可以放入湯裏一起慢燉了。

• 8、湯燒開後就轉小火慢燉。火候要控制在小火，但也要控制在湯【滾煮】的狀態。

• 9、在湯燉煮1個小時後可以開始處理雞肉了，把新鮮的雞肉頭部去掉、尾部多餘的脂肪去除，因為‘煲湯’煲出來要清澈原味儘量不要有過多的脂肪油脂在表面。

• 10、建議把半隻雞直接放入湯裏不需要切割成小塊，煮好的湯雞肉也軟嫩了就不需要切割了。處理好的雞就放入湯裏繼續小火燉煮1小時。

• 11、煲好的雞湯可以放入少許鹽調味，不需要放入其它的調味料已經很鮮了，我是沒有放鹽的因為覺得味道已經很鮮了。

• 12、成品。

小竅門

【煲湯常識】

1.煲湯用的紅棗必須把核去除，因為帶核的紅棗是熱性的。
2.湯裏不需要加入任何的料酒、生薑或葱，這樣反而會令到湯裏的味道更復雜。
3.由於喝湯主要是喝原汁原味的湯，建議不要放入味精、雞精粉等調料；因為這些都是化學品吃多了只會對人體造成傷害，比如過早的白髮、脱髮、口乾舌燥等狀態。其實在家裏做飯主要是遠離不必要的化學品，所以在家做菜是不建議放味精或雞精粉。