佛手瓜蝦頭油香菇湯怎麼做，佛手瓜蝦頭油香菇湯的做法

“蝦頭.....一般我吃白灼蝦前都會將蝦頭切下，然後香煎一下逼出蝦頭紅油，然後配上菇或者蕃茄、瓜類煮成蝦頭湯，湯裏有蝦頭紅油與蝦殼的鮮甜味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

佛手瓜蝦頭油香菇湯的做法步驟

• 1、蝦頭切去蝦槍與觸鬚（如果蝦頭比較多這個步驟可不用也沒關係，只是在吃的時候不用怕扎傷嘴巴）

• 2、白玉菇我是在市場裏買這種一包包的，便宜。

• 3、如右圖所示，去除底部的根，然後清洗乾淨。

• 4、將白玉菇切成粒狀備用。

• 5、佛手瓜去皮去核滾刀切成塊狀備用。

• 6、鍋裏下油燒熱，倒入蝦頭慢火煎一下，煎的過程中用鍋鏟壓一下蝦頭，壓出蝦頭膏。

• 7、將蝦頭煎出香味後倒入熱水（這個水的多少按人數來定），然後放入白玉菇與佛手瓜，煮滾後調至小火煮至完全出味。

• 8、最後按個人口味放鹽調味即可。

小竅門

1、煎蝦頭時記得用鍋鏟輕輕的壓一下蝦頭，讓其蝦膏流出湯才鮮甜。
2、煎蝦頭一定不要太大火，蝦頭太熟蝦膏就不能流出來了。