太湖蓴菜羹之雞絲鹹肉怎麼做,太湖蓴菜羹之雞絲鹹肉的做法
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
太湖蓴菜羹之雞絲鹹肉的做法步驟
1、蓴菜用清水沖洗乾淨。鹹肉切細條。
2、鍋中放入適量清水,煮沸後放入雞胸肉和料酒,雞胸肉煮熟後取出用冷水沖涼,然後順着雞肉的紋路撕成細絲,煮雞胸肉的湯留着備用(或者用高湯)。
3、將鹹肉和雞胸肉絲放入煮雞胸肉留下的湯中(或者用高湯),大火煮沸後中火煮3分鐘左右,關火倒入蓴菜,攪拌均勻--注意蓴菜不易久煮。
4、期間將玉米澱粉加入適量清水調勻備用,起鍋前倒入湯中,邊攪拌邊小火加熱,並根據口味調入適量鹽和雞精。
小竅門
蓴菜是“水中碧螺春”,口感滑爽、鮮嫩,所以不易久煮。另外蓴菜含有豐富的活性膠質,不宜用鐵鍋燒煮。