香辣油的做法 【涼拌祕笈】之萬能香辣油 香辣油怎麼做

“味道麻辣香濃，用來拌爽脆的涼菜，或者拌麪條，都超級棒。涼菜的拌法就是當香油用。可以一次多做些，密封好。放在冰箱裏，可以用很多次。裏面的紅辣椒，也不浪費，在炒香辣菜的時候，可以撈一些放進去。可以説全身都是寶吧。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香辣油的做法步驟

• 1、辣椒剪刀剪絲，用水濕潤一下，花椒和八角也需要用水濕潤一下。標準是在水裏浸泡五秒，撈出。

• 2、鍋裏放油，冷油下薑絲，等薑絲飄上來，關火，涼一會油。

• 3、倒入乾紅辣椒，花椒，八角，孜然，最小火，慢慢熬。

• 4、乾淨的密封容器內，放好芝麻。

• 5、把熬好的油倒進去，密封好，泡幾個小時後就可以用了。

• 6、要是做的多，就放一點鹽，比較好保存，也容易讓香料後續更香。

小竅門

後話：

1，有朋友説自己炸幹辣椒，到鍋裏就黑了。我覺得原因可能是油温太高，或者辣椒太乾。所以最好的辦法是洗一下辣椒，就比較好掌握了！

辣椒切不好切，用剪刀剪比較方便。

2，炸香料的油可以用自己炸東西的油，濾渣後用。不浪費又很好吃。

3，一定要密封起來，並且剛做的香料油不是特別香，泡一段時間會特別濃郁。

4，辣椒和花椒，根據自己的喜好，多少都可以酌情添加。不過花椒和辣椒比例一比一的時候比較温和，若是要突出花椒，就多放些。

5，辣椒花椒一定別糊了，注意油倒出來後還有餘温，所以在鍋裏一定不能是正好的焦紅色，鮮紅的時候就倒出來，在容器內繼續加熱就剛剛好了。