鹽水鴨的做法 夏日裏零油煙的肉菜——鹽水鴨 鹽水鴨怎麼做
“身在蘇州鹽水鴨對我來説太熟了,超市、菜場、熟食店幾乎都有,那家做的最正宗不敢多做評價,買過、吃過、送人過,一直都很好奇它到底是怎麼做的,當看到一篇介紹如何製作的文章時毫不猶豫的就動起了手。
經過一翻折騰發現這它其實不是那麼難,挺適合在這個炎炎的夏日不想炒菜又想吃肉時補充能量。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
鹽水鴨的做法步驟
1、準備好所需要的材料。
2、把鹽和花椒放入乾淨的鍋內,炒至花椒散發出香味。
3、鴨腿洗淨控幹水分,把炒好的鹽和花椒趁熱散在鴨腿上,放上薑片。
4、用手把鹽和花椒、薑片,均勻的搓在鴨腿的表面,醃製2個小時。
5、把醃好的鴨腿直接入到鍋中,連同醃製的鹽、花椒、薑片,加入八角,倒入料酒,倒入水沒過鴨腿即可。
6、加蓋,大火燒開煮2分鐘,轉小火煮20分鐘,關火燜10分鐘,撈出,表面刷上一層香油,放涼後切片裝盤即可。
小竅門
1、再清洗鴨腿時儘量把裏面的血搓洗乾淨,免得煮好後有血的地方發黑。
2、水剛剛沒過鴨腿這個鹽的份量是剛剛好的,如果水太多就會淡了,可以嘗一下水,比平時炒菜要鹹一點點煮出來的鴨腿才不會太淡。
3、喜歡吃爛一點的可以多煮一會兒,也可以用筷子扎扎看看熟到什麼程度了。
4、可以適當多醃一會兒這樣更入味一些。
5、要使肉嫩,一定不能用大火煮,要用小火燜煮。
6、放涼後再切,切口會比較美觀。