紹興名菜單腐的做法 紹興名菜“單腐” 紹興名菜單腐怎麼做

““單腐”這道菜源自民間，為紹興、杭州、寧波一帶的傳統冬季美食，也是“浙菜”的代表菜之一。其主要是以嫩豆腐、豬肉粒、冬筍粒、香菇粒為原料，酒樓裏也有放海米和金華火腿粒的，但一般家庭製作都不放。
“單腐”這道菜的做法也相當簡單，製作時不必熗鍋，直接下鍋煮就可以，它屬於一道燴制的菜餚，出鍋後淋上適量的熱豬油即可。
“單腐”這道菜的口味為鹹鮮微辣型，但它的辣不是來源於辣椒或辣椒麪，而是使用的胡椒粉，冬季食用可以暖身，也有一定的滋補的功效，裏面含豐富的大豆植物蛋白和動物蛋白。
今天，是用簡易的方法來製作這道“單腐”，其主要做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燴 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

紹興名菜單腐的做法步驟

• 1、把豆腐切塊。

• 2、豆腐進行焯水，豆腐焯好水過涼。

• 3、另起鍋注入適量清水，水開倒入肉粒。

• 4、再倒入香菇粒和冬筍粒。

• 5、倒入適量紹酒，倒入適量醬油。

• 6、把焯好的豆腐放入鍋中。

• 7、湯燒開後撒入少許鹽，放入適量白糖，撒入少許味精。

• 8、用適量粉勾芡，待芡汁糊化後便可出鍋。

• 9、用手勺燒適量熱豬油，油燒至七成熱，然後澆淋在豆腐上。

• 10、上面撒上少許胡椒粉，再撒上香葱粒便可上桌食用，食用時拌勻即可。

小竅門

此菜特點；顏色油亮、香氣濃郁、鹹鮮熱辣、豆腐嫩滑。

温馨提示；
1、製作此菜，要選擇嫩豆腐，或者軟一些的豆腐為好。
2、此菜是由民間燴菜演變而來的，因此不必熗鍋，有條件可使用雞湯來燴制。
3、此菜成品的關鍵是最後澆淋熱豬油，不用豬油就失去了這道菜的原始風味。

大炒勺的這款紹興風味“單腐”就做好了。南方冬季不是很冷，但也有很大寒氣，這道菜是專為驅寒所製作的一道歷史悠久的地方風味兒，在紹興、寧波、杭州一帶最為盛行，吃起來鹹鮮熱辣，味道鮮美，並保持它的原汁原味兒，非常不錯，這道菜，每逢冬季在杭州的知味觀等酒樓的點菜率非常高，供朋友們參考！