夏季爆款小吃－－自制涼皮，涼皮

“夏季最爆款的小吃莫過於涼皮，在苦夏胃口不好的時候，這樣一份酸辣適中、清涼爽口的涼皮，是很多人的選擇。
不過我很少吃外面調拌的，總是感覺黃瓜好像沒有洗就擦絲放進去。。。醬油好像兑了水。。。涼皮在太陽下已經曬了半天了。。。
那就自己做吧。網上找方子，基本分為兩種，一種洗面的，一種直接用澱粉做的。洗面的方式時間比較長，但是除了能做涼皮，連麪筋也一併做了；用澱粉的方式，簡單易操作，但是沒有面筋。。。
我選擇了懶人做法。從頭到尾，差不多20分鐘就輕鬆搞定了。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制涼皮的做法步驟

• 1、涼皮製作方法：準備材料。

• 2、100g紅薯澱粉放到大一點的碗裏面。

• 3、加入200g清水，攪拌均勻。

• 4、調好的紅薯粉漿靜置幾分鐘。這時候鍋內加水，大火燒開。

• 5、紅薯粉漿重新攪拌均勻，舀一勺放進水衝過的不沾批薩盤內。轉動披薩盤，紅薯粉漿均勻佈滿盤底。

• 6、披薩盤放進鍋裏，蓋上蓋子，大火蒸1-2分鐘。

• 7、涼皮鼓起，説明已經熟了。將披薩盤取出，涼水衝一下。

• 8、輕輕將涼皮揭下。

• 9、放涼皮的碗要鋪一層水，防止涼皮粘在碗底。用同樣的方法，將剩下的紅薯粉漿做成涼皮。每層涼皮之間要鋪一層水，防止粘牢。

• 10、配菜製作方法：準備材料，黃瓜，胡蘿蔔，大蒜。

• 11、胡蘿蔔去皮，切成細絲。

• 12、胡蘿蔔去皮，切成細絲。

• 13、鍋內燒開水，將胡蘿蔔絲焯熟。

• 14、鍋內燒開水，將胡蘿蔔絲焯熟。

• 15、取一張涼皮，對摺，用到切長條。

• 16、切好的涼皮、胡蘿蔔絲、黃瓜絲放進大一點的碗裏，加鹽、味精、辣椒粉、芝麻油、海鮮醬油和少量香醋，拌勻即可食用。

小竅門

1、紅薯澱粉做的涼皮，顏色會稍微黑一點，但是比較晶瑩透明，口感很軟很Q。大家也可以換成小麥澱粉。
2、紅薯澱粉和水的重量比1:2，這個比例我做過幾次，屢試不爽，推薦給大家。
3、100g紅薯澱粉一共做了8寸披薩盤那麼大的涼皮4張。涼皮的量兩個人吃稍微少一點，一個人吃又多一點。大家可以在這個基礎上做增減。
4、如果是不沾披薩盤，盤底不刷油，效果也是很好的。