炸老虎的做法 炸老虎的做法 炸老虎怎麼做

“炸老虎又叫炸布袋，炸荷包，是在方形果子中，放入雞蛋炸成的，雞蛋清無油膩感，油餅清香，是富有營養的早點品種。炸老虎味道鮮美爽口，表皮金黃焦脆，內質蛋白軟嫩，宜現炸現吃。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

炸老虎的做法步驟

• 1、稱量:稱取麪粉、酥脆油條膨鬆劑、水、紅糖和食鹽等，備用。

• 2、和麪:將水加入盆裏，然後加入雞蛋和食鹽，攪拌溶解。　　稱好麪粉，然後將稱好的酥脆油條膨鬆劑加入麪粉中拌勻，然後加入上面的水，將麪糰反覆揣揉均勻，和成光滑的麪糰即可。　　為了使麪糰均勻光滑，和好的麪糰需要提面或掂面一到二次，每次間隔時間10分鐘左右。

• 3、靜置醒發　　和好的麪糰分塊兒，抹上油，裝袋，密封，靜置醒發。一般醒發2個小時左右，可根據外界温度的高度適當調整醒發時間。

• 4、成型　　從麪糰上切下一塊五釐米見方的麪糰，用手在油案板上按平，擀成15釐米見方的面片，然後炸制。

• 5、炸制　　油温150℃左右，將面片放入油鍋中稍炸，待面片鼓起後，從油鍋中撈出，成老虎坯子，將老虎坯子的一側用手撕個口子，把雞蛋磕開一個小孔，把蛋液倒入老虎坯子中，用手捏着炸老虎的開口，放入鍋中炸制。　　炸老虎的特點是：色澤金紅，外酥裏嫩，鬆軟可口，是兒童最愛吃的果子品種。

小竅門

注意事項

　　1、根據麪糰的軟硬程度，可以適當地調整水的用量。

　　2、麪糰一定要和光滑，否則會影響口感。

　　3、油温要控制在150℃左右，油温過高，炸出的老虎表面焦糊，裏面雞蛋卻不熟。

　　4、在炸制的過程中要將炸老虎不停地翻個，當表面金黃時，就可以撈出。

炸老虎的配方説明

1、麪粉的選擇

　　炸老虎要選用中低筋麪粉，最好使用油條專用粉，麪粉的筋度過高，會影響糖果子的酥脆度。

2、酥脆油條膨鬆劑

　　酥脆油條膨鬆劑的用量通常為麪粉量的2.5%即可。

3、水温的説明

　　根據外界温度的不同，水温可以適當地進行調整。建議春秋天用温水，夏天用涼水，冬天用微燙手的水即可。