酸辣勁道－－－自制泡椒，泡椒

“泡椒幾乎能夠和所有雞、鴨、魚、肉等葷物搭配，並且孜孜不倦地將本身的酸辣源源不斷地滲入主菜，給予其新的滋味。其實，家庭自制泡椒一點都不麻煩，大家不妨做來嚐嚐看。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制泡椒的做法步驟

• 1、辣椒洗淨、晾乾，確保沒有一點水，否則變質。

• 2、鍋小火燒乾發熱後，將薑片、花椒、鹽小火炒香。

• 3、倒入適量水燒開，關火晾涼。

• 4、調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘。

• 5、温熱後裝入乾淨無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即成。

小竅門

泡菜瓶最好選擇瓶口密封嚴密，不透氣的。這樣才能使泡椒在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。泡製的辣椒入壇前，一定要洗淨晾乾，另外，取泡椒時使用的筷子，切不可帶油或水。