涼皮的做法 西北刮來的風————涼皮 涼皮怎麼做

“第一次吃涼皮大概15年前，從此就迷上了這個，後來到上海就吃不到哪個味道，基本都按上海人的口感做了些改良，再後來就到網上找做法，自己摸索，最後要吃涼皮的時候全是自己做的了”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼皮的做法步驟

• 1、準備好原料。

• 2、麪粉加水揉成光滑的麪糰醒半小時左右。

• 3、加水並且不斷的抓揉麪團，直到麪糰中的澱粉全部洗出。

• 4、洗出來的一塊麪筋加點發酵粉揉勻發幾個小時蒸熟待用。

• 5、洗出的澱粉水再沉澱幾小時，把上面的一層清水全部潷掉，剩下的再攪拌均勻。

• 6、再一個平盤裏刷上一層油。

• 7、鋪上一層面槳，開水鍋裏蒸1分鐘左右，（中間鼓起個大的泡泡就可以）。

• 8、拿出再放涼水盆裏,過兩分鐘開始涼了揭開鋪盤子裏就可以。

• 9、花椒八角加水燒開，加鹽調味，蒜頭剁碎，加涼開水，鹽調勻，黃瓜切絲，麪筋蒸熟切小塊。

• 10、做好的皮子切條，加黃瓜絲，麪筋塊，花椒水，蒜末水，鹽，雞精，辣醬油，熟芝麻。麻油。

• 11、拌勻就可以

• 12、拌勻就可以。

小竅門

洗面團的時候可以多換幾次水，這樣比較容易洗乾淨，洗出來的水再用一的大的容器裝在一起沉澱。

蒸麪皮的不鏽鋼平盤可以準備兩隻，交替使用，提高效率。

涼皮要好吃千萬別放醬油。