酸辣涼皮的做法 陝西小吃——酸辣涼皮 酸辣涼皮怎麼做
“天氣一熱,人就特別不想動彈。想把一切能省的事情都省掉,比如做飯,甚至連吃飯都想一起給省了。
有木有一款做法簡單卻又非常誘人食慾的食物呢?有!
這就是咱陝西人的最最愛——涼皮。
上午涼快的時候蒸好,晾着,到中午熱的時候不想進廚房了,簡單一拌,美滋滋的簡單一餐就是這樣了!
涼皮的製作過程主要分為洗面水、沉澱、蒸制幾個過程。每一步都是製作出筋道爽口的涼皮的關鍵步驟。下面一一進行介紹。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 高級 (難度)
酸辣涼皮的做法步驟
1、麪粉加適量水和成麪糰,充分揉搓至麪糰光滑起筋,餳一小時。
2、餳好的麪糰再次揉揣一番,加少量水,用手揉搓麪糰,使清水變成比較稠的面水。
3、洗好的面水倒入一個比較大的盆中統一放置,再次加少量水重複洗面。
4、直至麪糰洗出的水比較清,剩下一團麪筋即可。
5、把洗出來的面水進行充分沉澱,至少五六個小時,最好是隔一個晚上比較好。
6、把沉澱好的面水上層的清水倒掉,倒得越乾淨蒸的麪皮越筋道,然後把底層沉澱的澱粉用勺子徹底攪拌起來。
7、剩餘的麪筋放鍋中蒸熟或煮熟備用。
8、蒸涼皮的鑼鑼或不鏽鋼盤上用刷子輕輕刷一層油。
9、倒入適量麪糊。
10、鍋中水燒開後把涼皮鑼鑼放在沸騰的水面上來回轉動,使麪糊均勻地附着在鑼鑼上,加蓋蒸1分鐘,待麪皮鼓起大泡來説明就熟了。
11、取出鑼鑼,用筷子順鑼鑼邊緣劃一下,用手就能非常容易地取下蒸好的涼皮來。
12、蒸好的涼皮表面刷一層油,依次摞起來放一疊,切成自己喜歡的形狀,加自己喜歡的調料即可食用啦!
13、下面介紹一種簡單的涼皮拌法。現在外面賣的涼皮大都是用綠豆芽拌的,當天家裏沒有,我就用黃瓜和胡蘿蔔拌了一下,一樣好吃哦!涼皮切成相同寬度的條裝入大碗中。
14、取一小碗,加入食鹽和少許味精。
15、加少許生抽。
16、加適量香醋。醋量要多一些。
17、一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入調料汁裏。
18、胡蘿蔔和黃瓜分別切絲放入切好的涼皮上,再加入油潑辣子,倒入調好的調料水,淋適量香油,攪拌均勻即可開食。
小竅門
1、麪筋的洗制過程一定要把握好,洗得過淨或沒有洗淨,蒸出來的涼皮口感都不好。
2、沉澱之後的面水,上層的清水一定要倒乾淨,不然蒸出來的涼皮不能成型的。
3、蒸麪皮過程中一定要加蓋鍋蓋,並且要蓋嚴實,不然涼皮一樣不筋道。