自制老豆腐（白醋版），老豆腐

“在家做豆腐已好多次了，用鹽滷做過老豆腐，用內脂做過豆腐花，用白醋來做，還是第一次！昨晚試了試！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制老豆腐的做法步驟

• 1、黃豆提前浸泡9-12小時，最好是隔夜浸泡，夏天時間縮短點

• 2、把浸泡後320克濕黃豆放入料理機裏打漿。按照黃豆與水1:5的比例

• 3、啟動機器打成豆漿

• 4、把打好的生漿用紗布袋子過濾，用手擠幹紗布袋子，豆渣可以做餅

• 5、把過濾後的豆漿倒入鍋裏用中小火煮

• 6、期間要不斷攪拌以防粘鍋，煮豆漿需要煮開三次

• 7、煮熟的豆漿關火，挑出上面的豆皮，據説這個曬乾就是腐竹

• 8、待温度降到80-90度之間

• 9、15ML的白醋用75ML的清水稀釋

• 10、加入白醋水

• 11、邊加邊用勺子攪動使它們充分混合，當滷水倒入後不是馬上就可以看到變化的，等個2分鐘左右，在2分鐘之間一定慢慢的攪，一會出現豆花，靜置15分鐘

• 12、找個盆，把模具放在盆裏，鋪上紗布，把豆花舀入

• 13、模具上放重物，壓制10-20分鐘。賣模具的店家説做的豆腐1斤之內，壓的重量控制在2斤之內

• 14、這個就是壓制好的豆腐

小竅門

豆腐最後的老與嫩與壓制的重量、時間，鹽滷的用量都是有密切關係的！
黃豆與水的比例從1：5到1：8都有