蛋黃流沙湯圓的做法 【蛋黃流沙湯圓】元宵節，吃點不一樣的 蛋黃流沙湯圓怎麼做

“説起這元宵團圓節啊，我都很久沒在家裏過過元宵節了，上學的時候，學校總挑着元宵節之前開學，這上了班之後，想要跟爸媽在一起過元宵節就更難了。我以前小一點的時候，媽媽總會帶着我一起去逛燈會，逛完燈會回家包湯圓，雖然我那會兒包的不好，但是媽媽也只是笑着嫌棄我以至於現在一回想起元宵節，最想念的還是媽媽做的那碗熱騰騰的湯圓啊元宵節是我們過完年之後第一個傳統節日，吃湯圓，過團圓節！！今年咱們不吃芝麻餡的，來給大家做一個不一樣的網紅蛋黃流沙口味的！！！還等什麼，趕緊跟着我一起動手吧！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蛋黃流沙湯圓的做法步驟

• 1、烤盤墊上一層油紙，把蛋黃放在上面，也可以噴少量的高度白酒來殺菌，去腥。

• 2、放進烤箱160度烤15分鐘，烤到表面金黃的冒油就可以了。

• 3、然後取出來過篩一遍，也可以用料理機直接打碎，這樣做成的流沙餡也會更細膩，口感會更好。

• 4、黃油要事先隔熱水融化，完全融化成細膩流動性的液體就OK，把它倒進蛋黃裏面混勻。

• 5、然後加入奶粉、芝士粉、糖粉，芝士粉能夠讓蛋黃餡的顏色更好看，糖粉就是為了給餡料調味，全部混合均勻就行了接着把牛奶也倒進去，跟蛋黃一起混合均勻，這種狀態還是比較稀的，流動性也是比較大的。

• 6、然後我會給它過篩一遍，讓口感更細膩，這個餡料的流動狀態就是後面湯圓的流沙效果，如果覺得這樣稍微有點稀的話，可以適當地減少牛奶的量，根據你們的需求來調整即可。

• 7、封上一層保鮮膜，放進冰箱冷凍過夜，着急用的話最少也要6個小時以上。

• 8、冷凍了之後就可以取出來揉成小團團，每個蛋黃餡大概在10g左右，餡料全部包好之後，丟進冰箱裏繼續冷凍，餡料凍得越硬越好包，趁它冷凍的時間就可以做湯圓皮了。

• 9、有模具的話最好就是放在模具裏擠滿，然後也放進冰箱冷凍過夜即可。

• 10、接下來我們來做糯糯的湯圓外皮，取糯米粉，準備130~150g的開水一點一點的倒進粉裏，邊倒邊用筷子攪拌，如果不能成團的話，就再加一點水，能夠成團就行我經常用的就是三象牌的糯米粉，因為這個牌子糯米粉的韌性是我用了以來最好的，也推薦給你們用哈~

• 11、然後直接上手揉成一個光滑細膩的麪糰，不要偷懶，只有將麪糰揉透，咱們的湯圓在煮的時候才不容易露餡。

• 12、完全冷卻定型了的蛋黃餡，按壓一下就是比較硬的了，説明就可以直接開始包湯圓了，餡凍硬的之後就很好包的了

• 13、這個糯米糰子我每份取出20g來，你們可以根據我的量來參考麪糰揉成團，然後壓出一個小圓坑，把凍好的蛋黃餡包進去，用虎口處慢慢包緊，封好口再度揉成圓圓的形狀，包得緊實一點，防止露餡哦~

• 14、可以粘上一些糯米粉，防止湯圓之間互相粘連，放進冰箱冷凍也可以保存三個月左右的。

• 15、全部搞定了之後，就把湯圓封上保鮮膜，放進冰箱冷凍大概半小時左右（流沙湯圓一定要凍硬了再下鍋哦）。

• 16、最後就準備一鍋清水，煮沸之後把湯圓丟進去煮熟就可以了，這個大家應該都會的吧光滑軟糯的湯圓就熱騰騰的出鍋啦。