驢打滾的做法 【北京】驢打滾 驢打滾怎麼做

“驢打滾

豆麪卷子北京稱驢打滾，是滿洲以及北京小吃中的古老品種之一(滿洲地區一般叫豆麪卷子），成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。它的原料是用黃米麪加水蒸熟，和麪時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麪外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
驢打滾源於滿洲，緣起於承德，盛行於北京。由於清朝的八旗子弟愛吃粘食，“驢打滾”很快就傳到了北京，成為北京的一種風味小吃。自古以來承德地區就盛產一種黍米。這種黍米，性粘，承德叫黃米，可燜乾飯，或碾成粉用來做粘豆包、年糕和“驢打滾”。喜吃粘食本來是滿族人的傳統，因為滿族的狩獵生活，經常是早出晚歸，吃粘食耐餓。“驢打滾”就是在200多年前從粘食中演變出來的一種大眾化小吃。
後驢打滾經北京傳到了天津，成為老北京和天津衞傳統小吃之一。為什麼稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆麪中滾一下，猶如郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米麪、黃豆麪、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麪，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆麪入嘴後可以不嚼，細細品味最佳，是老少皆宜的傳統風味小吃。
現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米麪，改用江米麪了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是羣眾非常喜愛的一種小吃。特別春節的時候會看到年貨市場一定有供應的，傳統小吃很有年味。
驢打滾看上去複雜，實際做起來很簡單，傳統的做法是蒸熟黏米麪，炒熟黃豆粉。現在電器那麼發達，自己在家用微波爐幾分鐘就能搞定，根本不用動火。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

驢打滾的做法步驟

• 1、先取40克黃豆粉鋪在微波爐容器或底部比較大的碗裏，不要鋪的太厚。入微波爐高火叮2分鐘，各微波爐功率不同，建議每次1分鐘，中間拿出來翻動拌勻，再繼續。至黃豆粉變深黃色有豆香味了就可以了，放一邊晾涼備用。

• 2、其餘40克生黃豆粉、糯米粉、糖、玉米油、水放入微波爐容器裏。

• 3、充分攪勻至無粉粒的糊狀。

• 4、入微波爐高火叮3-4分鐘。成凝固狀取出翻動，晾涼。

• 5、案板上撒上一層熟黃豆粉，把弄熟晾涼的成凝固狀的糯米糰擀成約3毫米厚的片。

• 6、在面片上均勻塗抹一層紅豆沙。

• 7、從一頭捲起，切成段。驢打滾就做好了。

小竅門

小貼士
1.撒面用的黃豆粉一定要叮熟，否則生黃豆容易引起腸胃不適。可以拿出來嚐嚐黃豆粉是否熟了，熟黃豆粉呈土黃色或淺棕色。因各家微波爐功率不同，建議開始先叮1分鐘，後面可以30秒一次遞加操作。
2.切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了。
3.驢打滾的製作配方不需要那麼精細，只要把麪糰的柔軟度和好就行了，白糖這些加多加少看你喜歡的甜度。