豆沙青團怎麼做，豆沙青團的做法

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“清明節馬上就到了，青團當然要做，炒一鍋豆沙，揉一個麪糰，包一包蒸一蒸，享受它獨有的清香和軟甜。青團所用麪皮，不能只用糯米粉，處理方法也有技巧，一起來看看吧。
青團麪皮配方：水磨糯米粉200克，澄粉60克，開水100克，新鮮艾草葉50克，小蘇打2克，清水適量。”

食材明細

主料

糯米粉 （200克）
澄粉（60克）
開水（100克）
艾草（50克）
小蘇打 （2克）
豆沙（適量）

輔料

清水（適量）

甜味（口味）
蒸（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

豆沙青團的做法步驟

1、先做豆沙，白豇豆用清水浸泡10小時以上，泡好後煮熟，再用破壁機打成泥，加植物油，黃油和白糖放在炒鍋中用中小火豆沙，讓油脂完全被豆沙吸收且水分大部分散掉，炒好的豆沙放涼就可以用了。因為是白豇豆，豆沙是這種白顏色的。
2、準備新鮮的艾草葉。
3、然後做清汁，新鮮的艾草葉放在小鍋中煮一滾，煮的時候加上小蘇打，可以保持葉子的翠綠顏色。
4、煮好後撈出來過涼。
5、之後把葉子切碎，放進果汁杯中，加約120克清水打成糊糊。如果沒有果汁杯，把煮好的葉子切碎，放進石臼中研磨成糊也可以。
6、得到約170克清汁備用。
7、60克澄粉放在碗中，加入100克開水，拌均勻備用。澄粉是小麥澱粉，糯米粉中加入澄粉，蒸好的青團口感和外觀都更好，軟而不粘且晶瑩有光澤。
8、把200克麪粉放在揉麪墊上，分次倒入艾草汁，混合均勻。把之前做好的澄粉團跟艾草麪糰混合。
9、揉成光滑的麪糰，艾草汁的稠度會有區別，170克用量做為參考，最終揉成軟硬適中的麪糰就可以了。此時的麪糰，延展性不好，甚至有點酥。還要進行下一步處理。
10、揪兩上雞蛋大的麪糰，放進小鍋中煮熟，把煮熟的麪糰跟生麪糰揉在一起。
11、經過這樣操作，麪糰的延展性會變好，方便後面包餡。
12、豆沙分成25克一份，滾圓做成餡團。
13、取35克麪糰，滾圓後捏出面窩，包上豆沙餡，青團就做好了。
14、青團可以做成圓球，也可以收一條小尾巴出來，如果一次做兩種口味的餡，也好方便區別不同餡料。
15、包好的青團放進蒸籠，記得鋪上油紙或者粽葉防粘，水開後計時，蒸15分鐘就好了，開鍋後在蒸好的青團表面刷上油防止變幹，一時吃不完，可以包上保鮮膜，自己做的青團，完全無添加，儘快吃完就是了。