奶香大麻花的做法 奶香大麻花,柔軟又拉絲,外酥內軟奶香味十足,越嚼越香。 奶香大麻花怎麼做
“今天做一款奶香大麻花,滿滿小時候的味道,香噴噴甜蜜蜜,柔軟又拉絲,外皮酥脆,內裏組織綿軟,奶香味十足,越嚼越香。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
奶香大麻花的做法步驟
1、我們先做麪糰,把中筋麪粉270克、白砂糖30克、鹽2克、酵母4克、煉乳20克、雞蛋1個、牛奶100克,都放入攪拌機攪拌。
2、攪拌到出粗糙的膜。
3、放入室温軟化的無鹽黃油20克,繼續攪拌。
4、直到攪拌出面包膜。
5、取出來揉圓後,包上保鮮膜,發酵至2倍大,手指沾麪粉戳進去不回縮就好了。
6、取出發酵好的麪糰,分成均勻的6個小麪糰。
7、把小麪糰揉圓後,包上保鮮膜鬆弛10分鐘。
8、取一個鬆弛好的麪糰,擀成長方形,把一邊壓扁。
9、從一邊緊緊的捲起來。
10、然後慢慢的搓成長條狀。
11、提起來對摺,麪條會自動捲起來,然後封一下口。
12、包上保鮮膜鬆弛10分鐘。
13、同樣再搓成長條狀。
14、提起來對摺,麪條會自動捲起來,然後封一下口。
15、再包上保鮮膜,發酵至1.5-2倍大,發酵濕度70%,發酵温度30℃。
16、取出發酵好的麪糰,放入油鍋炸至兩面金黃即可。
17、奶香麻花,完成O(∩_∩)O
18、滿滿小時候的味道。
19、香噴噴甜蜜蜜,柔軟又拉絲,外皮酥脆。
20、內裏組織綿軟,奶香味十足,越嚼越香。
小竅門
1、這款麻花的軟硬度,可以按照自己的口味來炸,記得中小火慢炸,像我一樣火大的話容易炸焦掉。
2、油要多到足夠讓麻花飄起來,我就油加少了,炸的時候底部有些焦了。
3、如果天氣太冷了,麪糰發不起來,可以把麪糰放在烤箱裏,在烤箱底放一盆熱水,幫助發酵,中途水冷了就再換一盆熱水。