家庭自制簡單豆腐腦，豆腐腦

“豆腐腦又叫“豆花”是用黃豆打漿、濾渣、熬煮、降温然後用凝固劑衝豆花而成的。利用大豆蛋白製成的高養分食品。
家庭製作很簡單，只需要一點點葡萄糖內酯。內酯是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脱鹽、脱色、濃縮、結晶而製得，是一種多功能食品添加劑。內脂是一種無毒，白色結晶或結晶粉末，幾乎無臭味先甜後酸，易溶於水，在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制簡單豆腐腦的做法步驟

• 1、準備好原材料。

• 2、將黃豆用涼水隔夜泡發。

• 3、泡發的黃豆加清水用豆漿機打成漿，（我直接用自動加熱的不用再熬煮了）。

• 4、漿豆渣過用漏網過濾掉。

• 5、用拇指、食指和中指三個手指捏一點內酯，用温水攪拌融化；（這個不要用太多，太多了豆花是澀的）。

• 6、慮好的豆漿降温至85度左右，迅速衝到成內酯的碗裏，把內酯衝開。

• 7、加蓋保鮮膜保温。

• 8、將碗的上面蓋上一層毛巾保温效果會好一點，內酯在25度左右會慢慢使食物凝固。

• 9、靜止二十分鐘後，豆腐腦就做好了。

• 10、將做好的豆腐腦里加入海鮮醬油。

• 11、倒入適量的香醋。

• 12、加幾滴香油和鹽，將香菜放上去，吃的時候攪拌就可以了。