放心豆腐自己做－－－－自制豆腐，豆腐

“繼上回做了豆腐花後，就一直想再試試做豆腐。
一早起來泡好黃豆，中午開始折騰，第一次做，呵呵，看着它由顆粒的黃豆變成白嫩嫩的豆腐時，還挺有滿足感的。

自己做的豆腐，口感細膩，豆香醇正，並且乾淨放心。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制豆腐的做法步驟

• 1、把所有材料準備好。

• 2、黃豆洗乾淨，並黴變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。

• 3、浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。

• 4、用水再次沖洗衣乾淨泡好的黃豆。

• 5、開始磨豆漿，把泡好的黃豆放入豆漿機裏，加入適量清水，磨成豆漿糊。

• 6、把磨好豆漿後的豆渣倒入瀝布中，用手擠出豆漿水。

• 7、再用濾網過濾豆漿。

• 8、開始煮豆漿了，用大火把豆漿煮開，在煮的過程中要不斷地攪拌，以防粘底。

• 9、煮開後，關火，晾至80度左右。

• 10、開始點豆腐了，把浮在豆漿上面的豆漿皮挑出去。

• 11、加入用30ml的温開水溶開的內脂，邊加入內脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻。

• 12、蓋上鍋蓋，悶15分鐘左右。

• 13、15分鐘後豆漿就會凝結成豆腐花，用勺子把豆腐花攪碎，越碎越好。

• 14、開始壓豆腐了，沒有買專門的壓豆腐工具，所以就用一個蒸包子用的蒸架和一個八寸的蛋糕模，蛋糕模去掉活底，放在蒸架上。

• 15、鋪上細紗布。

• 16、倒入打碎的豆腐。

• 17、用細紗布蓋好，蓋上蛋糕模的底。

• 18、最後放上一盆裝滿水的盤子，壓1小時。

• 19、熱乎乎的豆腐就出爐了。

• 20、自己做的豆腐就是細膩，切成一塊塊，隨便怎麼煮都香。

• 21、第一次做，經驗不是很夠，請高手們多多指教哈。

小竅門

1、凝固後的豆腐花一定要攪碎，並且攪得越碎越好，因為越碎出水就越多。
2、一定要找跟蛋糕模差不多大小的重物來壓，因為壓力會把水份逼出，使凝出的大豆蛋白粘連，壓力越大成品豆腐就越硬。