皮蛋上的松花是怎麼來的，松花蛋好吃嗎

最近松花蛋好吃嗎這個話題在網上迅速火了起來，更有老外”作死“嘗試效果卻令我們無法理解。松花蛋又稱皮蛋，是中國人發明的一種獨特的但加工食品，在生活中也很常見，也有一些沒有吃過的人對其味道深感好奇，那麼就趕快跟着小編來了解一下吧。

一、松花蛋好吃嗎

不同人對於松花蛋的味道定義是不同的。

皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫氨基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。

二、皮蛋上的松花是怎麼來的

其實是經過一場化學反應產生的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。他的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。

所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質。如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。

為什麼皮蛋的蛋黃呈青黑色呢?

其實這也是經過一場化學反應造成的：皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出我們平時所説的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色是產生了這些硫化物。

這些硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。建議：在食用松花蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。

三、松花蛋食用方法

1. 直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。

2. 直接拌薑片或啤酒食用。

3. 製成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

相信大家在看了小編的介紹之後對於松花蛋好吃嗎這個問題有了更深一層的瞭解，其實很難去定義松花蛋到底是好吃還是不好吃，愛之者為之痴狂，厭之者退避三舍，對於它的味道是沒有一個準確的定義的。希望以上文章能夠對你有所幫助。