杏仁酥怎麼做

在很多古裝電視當中我們的都看到古代的甜點中很多都會出現杏仁酥，由此可見杏仁酥是一到傳統的甜點。杏仁酥發展到現在，也已經有了很多種變化了，像現在的杏仁酥條、杏仁酥餅乾，杏仁酥甜點等等已是層出不窮，口味也豐富了起來，今天我們來看看杏仁酥條怎麼做。

杏仁酥條的做法

千層酥皮面團

低筋粉220克、高筋粉30克、黃油220克、白砂糖5克、鹽1.5克、水115克

杏仁酥條

千層酥皮面團、白砂糖10克、大杏仁100克、杏仁片30克、全蛋液50克(刷表面)

千層酥皮製作

1、將所有原料混合，40克黃油室温軟化後放入麪粉中。

2、倒入清水，揉成麪糰。

3、揉成光滑的麪糰，用保鮮膜包好後，入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

4、案上施一層防粘薄粉，把鬆弛好的麪糰取出來放在案板上。

5、將裹入用的180克黃油切成小片，放入保鮮袋排好，用擀麪杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。

6.、麪糰擀成長方形，長約為黃油薄片寬度的一倍，寬度比黃油薄片稍寬一些。

7、把黃油薄片放在長方形面片中央。

8、把面片的兩端分別向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，用手將連接處的麪糰捏緊。

9、把面片的一端捏緊，壓出多餘的氣泡後將另一端的面片捏緊。

10、把面片旋轉90度後，用擀麪杖將麪皮再次擀成長方形。

11、將麪皮一端向中心折過來，接着將另一端也往中心折。

12、再把摺好的麪皮對摺。

13、這樣就完成了第一輪的四折。

14、四摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。

15、鬆弛好的面片拿出來，重複第10-13步，再進行兩輪四折，前後共進行三輪四折。

16、三輪四折完成後，將面片擀開成厚度約0.3釐米的長方形，千層酥皮就做好了。

杏仁酥條製作

1、將大杏仁放在案板上，切碎備用。

2、千層酥皮上刷一層全蛋液。

3、刷好全蛋液後，在表面撒上一層白砂糖。

4、接着撒上杏仁碎。

5、用擀麪杖按壓麪皮表面，把杏仁碎和白砂糖都按到麪皮裏面去。

6、麪皮翻面，刷蛋液，撒白砂糖和杏仁片並按壓。

7、兩面都沾上白砂糖和杏仁碎後，用刀分割成長條。

8、將分割好的長條擰成螺旋狀，排入烤盤。

9、鬆弛10分鐘，入預熱好的烤箱，200度，烤15-20分鐘，烤至表面呈微金黃色即可。

烹飪技巧

1、 麪糰中的水量依據自家麪粉吸水性增減，不要一次全部倒入。

2、裹入用的黃油，裝入保鮮袋擀開後若有輕微軟化，可以放入冰箱冷藏片刻。

3、擀麪團的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。

4、千層酥皮做好後，若不用，可以撒適量高粉捲起放冰箱冷凍，需要時取出回軟即可。

咋一看，杏仁酥條的製作工序還是挺複雜，步驟繁多，製作麻煩，其實不然，只要摸透了其中的奧祕，注意好烹飪的小技巧。所謂熟能生巧，只要不放棄，勤加練習，這可以是你的拿手絕活，到時候一份美味酥脆的杏仁酥可謂是可以信手拈來，好不費功夫了。