趕緊學起來，酸辣粉配方

提起四川小吃，第一個想到的就是酸辣粉，也是四川廣為流傳的小吃，價格便宜，味道又十分美味，一直以來，深受大家的喜愛，尤其其中帶有的辣、麻、酸、香真的是絕了，難怪可以成為天下第一粉，下面就是酸辣粉的配方和製作方法，回家自己就可以嘗試着做。

酸辣粉配方

做法一

做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。

原料：粉條，葱末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。

然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、葱花和豬油，用來打底。當鍋裏的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

做法二

原料：粉條、葱末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯

製作方法：

1. 乾粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。

2. 把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3. 再放入高湯、葱花和豬油，用來打底。

4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。

5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。

提示：

1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘;

2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯;

3、黃豆加油用小火炒一下，很香。

做法三

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，葱.醋;

主料：嫩雞腿，乳鴿(兩隻,視湯多少而定)，豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚;

用油：豬油，牛油，菜仔油;

輔料：金針菇，香菜，青筍等(在長沙的配料有很多種，各種葷素都有);

佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒。

製作：

放菜籽油適量，油温六成，放白糖炒成流湖狀，待油温上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末;待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成。

每次逛街必定會點上一碗酸辣粉，過過酸爽的癮，只是現在時間少了，很少有機會到外面點一碗酸辣粉，不過現在好了，有這個酸辣粉配方，自己就可以隨時隨地做了，不用根據時間來選擇吃不是，而且做出來的味道和外面的差不了多少，真的可以試試看。