酸奶怎麼製作

牛奶大家都知道怎麼來的，那麼由牛奶製作的酸奶是怎麼來的，你知道嗎？其實任何帶有酸味的東西一般都是有一個發酵的過程，通過一個發酵的過程，讓原本原滋原味的東西又變成了另一種有點不一樣的東西，並且功效也是有所不同的。那麼酸奶是怎麼製作的呢？

酸奶怎麼製作

一、原料

純牛奶500ml(奶粉衝的也可以，但是象三鹿等牌子的全脂甜奶粉衝的不行，最好是伊利的無糖全脂奶粉)原味酸奶125ml(作菌種用，一定要是原味的)

二、工具

電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱温度好掌握)

三、酸奶的製作方法

1、將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒(其它方法也行，關鍵是要杯子消毒)

2、將杯子取出倒入牛奶(7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。

如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開後晾至不燙手，再做下一步。

3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。

4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保温物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。

8-10小時後，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~

成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清(淡黃色透明液體)析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。

自制酸奶由於不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱裏只可以儲存2-3天，隨做隨喝更好啊~~

四、注意事項

1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2、牛奶加熱的温度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如温度過低又會造成發酵緩慢，以摸着不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試温度)。

3、不可用電飯鍋的保温檔進行發酵，因為保温的温度過高，保温發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

4、發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。

5、容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不乾淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6、有抗奶(含有抗生素)不適合作製作酸奶的原料。

7、菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。

一個微波爐，一個電飯煲就能很成功的做成一份好的酸奶。酸奶能夠幫助腸道有效蠕動，促進消化，清理腸道的作用，因此對減肥也起到一定的作用，受到廣大減肥朋友的喜愛。飯後來一杯，更是不錯選擇。酸奶還可以做成多種多樣的口味，水果、燕麥、原味等等都可以哦！