餡餅的面怎麼活才軟

我們日常餐桌上會出現很多麪食，我們都喜歡吃哪種麪食呢，不知道大家有沒有愛吃餡餅的，餡餅味道鮮美還有營養，但是我們自己在家做的餡餅總是面很硬，到底怎麼樣才能把餡餅的面和的軟一點呢，今天我們就按照以下的方法學習一下吧。

一、餡餅的面怎麼和的方法

燙麪：燙麪是用沸水和麪，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。

死麪：死麪，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死麪和燙麪這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。

發麪：發麪是指麪糰內加入酵母，在一定温、濕度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使麪糰膨脹。發麪是營養價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。發麪的餡餅口感軟，蓬鬆。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麪。我比較喜歡用的是半發麪。既不用等很的時間來發酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。

半發麪：半發麪即麪糰發酵程度只有正常發酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發麪。做餡餅時，是把酵母與麪粉和麪麪糰後，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，麪皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬鬆好吃。

二、和烙餡餅的面的方法圖解

餡餅的面怎麼活才軟呢

1、將麪粉舀到大碗裏。

2、打開水龍頭，小小的水流，如圖。

3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麪粉會逐漸出現麪疙瘩。

4、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麪粉的地方。

5、直到所有的乾麪粉都潤濕了，包括碗底，也沒有乾麪粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麪粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。

6、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初麪糰是不順滑的，如圖。

7、越攪拌越光滑，麪疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麪粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麪筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。

8、此時的麪糰，可以整個從碗裏挑出來，碗裏沒有殘面，如圖，親們注意看這個麪糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麪糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麪糰。

9、案板上撒些乾麪粉，用筷子將麪糰挑到乾麪粉上。

10、讓整個麪糰粘上乾粉。

11、切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。

餡餅的煎法圖解：

12、下面順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。

13、將麪糰擀成薄片。

14、包上餡。可以是各種口味的餡，今天包的是蘿蔔豬肉餡。(蘿蔔豬肉餡的製作方法：1、蘿蔔擦絲，放入冷水鍋，開火焯煮，不要蓋蓋子，讓蘿蔔氣盡情揮發。水滾開後再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅卜晶瑩如魚翅。攥幹水分，切成小粒。2、把羅卜粒和豬肉碎、植物油、生抽、薑末、葱花、鹽攪拌在一起。)

15、像包包子那樣。

16、準備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋裏。

17、看好，餡餅不是用擀麪杖擀出來的，而是用手拍出來的。用併攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。儘量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。

18、感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以藉助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。

19、來回再翻一次，皮會漸漸發白。

20、七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就幹烙，直至餅金黃鼓起。

21、盛出。

22、看，皮薄餡大。香酥柔軟。想吃酥皮的就現烙現吃，想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放。互相熱氣作用，就軟了。

23、這一張是無油的，看這大餡，口感也很好，低熱量，皮有韌勁，有嚼頭。當然了，放油的更香。

餡餅的味道鮮美，但是我們在家自己做總是做不好，餡餅的面怎麼活才軟，今天我們應該已經知道了吧，現在就讓我們動手做一下吧，為我們的家人做一頓好吃的餡餅，餡餅的做法多種多樣，但是隻要我們按照這個方法和麪，就一定不會再把面和的特別硬了。