冬筍怎麼處理才能去除澀味和麻味

竹筍含水量春季90%，冬季85%。作為一種蔬菜，它一直深受人們的喜愛，其風味鮮美，被譽為菜中之寶。竹筍不能生吃。它們單獨烹調時有苦澀的味道，但與肉一起煎時味道很好。竹筍可以用來做湯和烹飪，可以做許多美味的菜餚。比如竹筍鯽魚湯、竹筍豬肉、竹筍白粥。現在，竹筍也被製成幹竹筍、玉蘭片和罐頭，那冬筍怎麼處理才能去除澀味和麻味呢？

冬筍怎麼處理才能去除澀味和麻味

1.開水燙

首先需要用刀在冬筍上劃一刀，要深深的，劃完就可以直接剝了，剝完以後，用刀把冬筍切成薄薄的片。等到鍋裏的清水燒開。再將薄薄的冬筍片放到鍋中煮5分鐘，撈出來，這樣可以去除掉冬筍的澀味。

2.水浸泡

將煮過的冬筍放到清水中，用一天的時間進行泡冬筍，這樣麻味就會去除掉。但是要2到3小時就要換清水一次。

3.酒浸泡

將冬筍切成薄薄的片狀，然後用容器倒入黃酒，但一定要沒過冬筍，這樣浸泡5分鐘。浸泡好以後再用乾淨的水清洗乾淨，這樣也能去除澀味和麻味。

挑選冬筍的時候就要看冬筍的外殼，再就是看根部的顏色，如果是白色和淺棕色的就是好的，土黃色的就會肉質硬。如果用手指可以可以很容易的摳出小坑的冬筍會比較嫩。粗壯、短的冬筍的味道會脆脆的，甜甜的，會很鮮嫩。

冬筍是有很高的營養價值，維生素豐富。春筍和冬筍相比較春筍要鮮嫩，但營養價值大大不如冬筍，它們可以用來做各種各樣的食物。然而，許多朋友常做的冬筍要麼澀，要麼麻木。本文介紹的一些冬筍怎麼處理才能去除澀味和麻味的小妙招，趕快碼住吧。