幾種蒸魚的做法

家常菜一般都是我們愛吃的幾種菜，尤其是常年不回家的人們，都會念叨自己家裏面的家常菜，那今天給大家介紹介紹，兩種家常菜就是蒸魚，尤其是在過年的時候，每家都會有一條魚，因為有個好兆頭，年年有餘嘛，不説這麼多了，那我們現在來做一做魚吧！

幾種蒸魚的做法

一、中式蒸魚的做法

用生薑、醬油、麻油調味，蒸魚外形美觀，入口嫩滑鮮美。

材料

太陽魚、鱸魚或庸鰈等已去除內臟的魚1整條，重約1千克，鹽少許，生薑1塊，長約5釐米，大葱4根，醬油2湯匙，麻油1湯匙，小紅辣椒1根，花生油或菜油2湯匙，點綴：，香菜(荽芫)數枝

1、魚洗淨，用紙巾拍幹。兩面各斜切3—4刀，深至骨。魚身內外輕輕地抹上鹽，醃10分鐘。

2、生薑去皮，切絲。大葱切去老葉，切成7 1 2釐米長的絲待用。醬油和麻油放入小碗調好待用。

3、在蒸鍋或中式鍋子中加5—7.5釐米的水，煮沸。如用中式鍋子，則在鍋底放蒸架。

4、鹽醃過的魚用自來水沖洗，然後用紙巾抹乾，放在耐熱盤中。魚放入蒸鍋或中式鍋子，須注意盤子不能碰到水。加鍋蓋，轉小火蒸15—20分鐘至魚熟。

5、蒸魚時，將辣椒去籽，切絲。油放在小煎鍋里加熱，用旺火把辣椒和生薑煎軟。

6、魚蒸熟後，放入菜盤，撒上大葱、生薑和辣椒絲。澆上調好的醬油和麻油，用香菜點綴後上桌。

二、豆豉蒸魚

金鯧魚一條，薑片5大片，葱少許，紅辣椒一個，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙

1、將魚洗淨，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子裏面。擱置一會。

2、姜，葱，紅辣椒勻切細絲。

3、支好鍋，放適量的水燒開。

4、將盤子底部放上薑絲再放下魚。

5、撒上豆豉，再鋪少許薑絲。

6、大中火蒸8分鐘，起鍋。

7、另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。

8、先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。

9、擺上紅辣椒絲和葱絲即成。(也可直接將油潑在葱姜上)

小訣竅

1、蒸魚一定要鋪薑絲，魚的上下都要鋪，可以去腥。 

2、蒸魚是一定要把水燒開，冒出熱氣才能將魚入鍋。

3、火候把握很重要，前約3分鐘旺火，接着要轉中火。旺火可以讓魚肉太快速的收縮，減少魚肉水分的流失，保留魚肉的鮮美。轉中火是為了避免加熱過於急速，造成魚肉的爆裂，影響魚的美觀。 

4、蒸魚的水要一次加足。要是中途水不夠，一定要加熱開水。

今天美食就介紹到這裏呢，不知道大家學會了嗎，有些材料不全的，可以找些什麼替代品來做，也是很好吃的。這就要靠自己的手法和方法呢，這兩種蒸魚的做法其實很簡單的，大家可以做一做了。是不是很期待自己的手藝了呢。做魚的時候一定要有新鮮的魚。