鹹雞蛋的醃製方法

在我小時候，我很喜歡吃鹹雞蛋。因為鹹雞蛋那裏有蛋黃和蛋白。而我個人比較喜歡吃蛋黃，對蛋白一點都沒有興趣。因為蛋白裏面一點味道都沒有，但是蛋黃裏面至少也有點味道咯！其實它的步驟比較簡單的，下面由我來介紹鹹雞蛋的醃製方法。

鹹雞蛋的醃製方法

鹹雞蛋又叫醃雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，也是家家户户可以常備的老少皆宜的菜品。

但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。鹹雞蛋的醃製方法多種多樣，現將各種醃製方法介紹如下，大家可以根據自己的情況及口味進行選擇，希望你能醃製出美味可口的鹹雞蛋。

1.鹽水醃蛋

醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

2.白酒浸醃蛋

浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。

3．五香味蛋

取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。

4．草木灰醃製

把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）

5．米湯醃製

用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加），據説這種醃製的鹹蛋黃出油最多。 另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。

我相信大家都應該知道了鹹雞蛋的醃製方法了吧！鹹雞蛋其實是好吃的，只是大家不知道它的味道罷了。反正，在我看來我是一直覺得鹹雞蛋是一種很好吃的一種食物。如果大家真的比較喜歡吃鹹雞蛋的話，自己通過上面的步驟去學一學吧。