這四點是非常重要的，吉利丁的作用是什麼

吉利丁又叫明膠，是在牛皮，豬皮，魚皮當中獲取的一些蛋白和膠原製作而成的，可以説吉利丁當中含有99%左右的蛋白質成分，其中的營養價值是非常高的，一般我們在製作一些甜點的時候會使用到吉利丁吉利丁的熔點一般是在35攝氏度左右，所以一般在體温狀態下就會融化，當然還是有很多人對於吉利丁並不是特別的瞭解，所以接下來小編會簡單地向大家介紹一下吉利丁的作用。

吉利丁的作用

1.將水和吉利丁混合以後是會呈現出一種半固體的狀態，這個時候跟凝膠的感覺是比較相類似的，所以在製作的過程當中加入吉利丁是可以起到一定的塑形作用的，當我們在製作果凍和慕斯的時候，可以將淡奶油和吉利丁混合在一起，這樣是可以產生一種氣泡般的口感的，需要特別注意的是，如果温度過高的話，是會在一定程度上影響到吉利丁的凝結能力的。製作出來的果凍吃上去是非常q彈的。

2.在製作濃汁的時候，可以往裏面適量的加入一些吉利丁，將吉利丁融化在醬料或者果榮當中，是可以在一定程度上起到增強液體的濃稠度的作用的，可以減少液體的流動性，使湯汁的口味更加的濃郁，可以是食物的口感變得更好，同時也可以是食物讓人更加的有食慾一些，所以很多人在製作一些甜甜的濃汁和一些料理的醬料的時候都會使用到吉利丁。

3.吉利丁是可以起到一定的膨脹的作用的，所以通常在製作棉花糖的時候會在打發蛋白至的時候往裏面加入吉利丁，不僅可以起到一定的凝固的作用，高蛋白質的吉利丁還可以在糖分含量比較高的棉花糖當中更加的膨脹，膨脹感比較好的棉花糖吃上去味道會更好一些。

4.吉利丁是具有一定的穩定的作用的，所以在製作冰淇淋的過程當中，會往裏面適量的加入一些吉利丁，吉利丁的效果就像是在蓋樓的時候用到的鋼筋的效果是非常相似的，可以使冰淇淋樹立不倒。

吉利丁的作用是非常大的，所以我們平時在製作很多食物的時候都會往裏面適量的加入一些吉利丁，比如説在製作慕斯，棉花糖，濃汁和冰淇淋的時候，就會加入吉利丁，吉利丁對於凝固，增稠，膨脹，穩定來説，都是有一定的好處的，需要格外注意的是，在10攝氏度的環境當中，吉利丁的吸水量是非常大的。所以我們在使用吉利丁的過程當中，對於吉利丁的正確的使用方法是非常重要的。