青蒜是什麼

現如今，小至家常小炒，大到酒席宴會，這做菜呀，都講究色香味俱全，因此，能否選擇一味好的佐料將成為一道菜可口與否的關鍵，咱們今天暫且不談小葱、香菜等味香的佐料，咱來聊一聊這“重口味”的青蒜，説到這，有人不禁會會問青蒜是什麼？是的，大家平常吃的大多是蒜頭，鮮有青蒜一説，那麼下面本站的小編就詳細的向大家介紹一下什麼是青蒜。

一、青蒜的介紹

青蒜，又叫蒜苗（不見光時為蒜黃）。大蒜的花苔，包括花莖（苔莖）和總苞（苔苞）兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。 品質好的蒜苗應該鮮嫩，株高在35釐米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。

是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它生長在農田裏，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。

二、青蒜的營養價值

1、藥用

蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

2、防癌

它能保護肝臟，誘導肝細胞脱毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

3、殺菌

蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。

三、青蒜的食用方法

青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嚐到清爽的口感與風味。

同時青蒜不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

聽了小編的介紹，我想大家對青蒜是什麼已經有了進一步的瞭解，同時小編了解到日常生活中有很多人特別討厭蒜的辛辣味，的確，吃了蒜過後嘴裏會有濃烈的味道，但從青蒜的營養價值來看，多吃青蒜對人體是有益處的，所以，小編在此強烈呼籲大家多吃青蒜，畢竟這是一種營養價值頗高的食材。

延伸閲讀:

蒜薹的醃製方法是什麼

吃蒜的好處