可不止外貌區別，蒜黃和韭黃的區別有哪些

一提到韭黃小編想到了韭菜，韭黃算是韭菜的衍生物，韭黃也稱“韭芽“俗稱“韭菜白”，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，沒法合成葉綠素，就會變成黃色，所以稱之為“韭黃”。那麼，蒜黃和韭黃的區別?

蒜黃和韭黃的區別

1.本質區別，蒜黃，顧名思義就是蒜苗類，它是蒜苗在黑暗的環境下軟化培育出來，也就是沒有經過光照的蒜苗，因為沒有見過光，所以是黃色的，但是口味更加鮮嫩，深受消費者青睞。而韭黃又叫黃韭菜，它的栽培方法和蒜黃的栽培方法一樣，都是在無光黑暗的環境下培育，使其失去原本的葉綠素，所以變為黃色。

2.外觀區別，它們二者外形雖然極為相似，但是仔細的觀察還是可以看下細微的區別的。首先看根莖，蒜黃的根莖成圓形，而韭黃的根莖是扁平的;再看植株，蒜黃的植株較肥壯，葉色呈蠟黃色，葉尖部位還帶有一點紫色，不幹、不爛，而根莖基部是嫩白色的。

3.氣味區別，大蒜和韭菜我們都吃過，對於它們的氣味和口感都瞭解，而蒜黃和韭黃是通過它們培育它們，所以在它們身上也帶有相似的氣味。韭黃具有特殊強烈氣味，而蒜黃的氣味有點像蒜香氣味又有點像韭味，但是有一股蒜獨有的辛辣味，我們可以提高它們的氣味將其區別開。

4.所含主要成分區別，既然它們不是同一種蔬菜，所以它們的營養成分也有所區別，蒜黃含有大蒜素，還含有多種活性物質，而韭黃中富含蛋白質、糖類、維生素以及多種對人體有益的微量元素。

現在知道了蒜黃和韭黃的區別吧，大家在購買這兩樣蔬菜時一定要注意區分，畢竟他們在入菜時做出的菜品是完全不一樣的，想必韭黃炒雞蛋這道菜大家都知道，而且在家裏都做過，這道菜真的是相對比較簡單的一道菜，但是它完全保留了韭黃的鮮嫩，還讓韭黃壓住了蛋腥味，相當可口。