黃酒和花雕酒的區別有哪些？

詩仙李白大家都不陌生，他的詩豪放大氣、不拘一格、想象豐富。正所謂秀口一吐就是半個盛唐，而詩仙李白作詩一般都離不開一種東西，那就是酒。酒在中國文化中是必不可少的一種東西，特別是在飯桌上。今天，小編就來説一説黃酒和花雕酒的區別。

一、黃酒和花雕酒的區別

1.製作工藝都不同

黃酒含糖量在0至10度間，以黍米或黑米為原料，蒸後加以麥曲和米曲糖化發酵而成，口感較烈。花雕酒含糖量在0.5至5度間，以糯米為原料，配以麥曲，經古法釀造而成，喝起來口感柔和。

2.甜度不同

黃酒的甜度一般比花雕酒要高，酒的含糖量在0-10%之間，花雕酒的含糖量在0.5%-5%之間，兩相對比之下，按最甜的黃酒與最甜的花雕酒相比，黃酒的甜度要明顯稍高些。

3.味道不同

黃酒酒性比較烈，喝到口裏香味回味悠長，而雕酒屬於比較柔和口感，香味很濃郁，飲起來較為甘甜，回甘很明顯，味道上各有千秋。

4.製作方法不同

黃酒主要使用稻米、黍米以及黑米作為原材料，通過蒸，再加以麥曲和米曲，進行糖化發酵製成，而花雕酒使用的上好的糯米以及優質的賣曲，加上明淨清澈的湖水，採用古法制成。

二、著名的紹興黃酒品種有哪些

1.元紅酒

舊時稱“狀元紅”，是因在壇壁外塗硃紅色而得名，是紹興酒的代表品種和大宗產品。用攤飯法配製，屬幹型酒。此酒發酵完全，含殘糖量少，色液橙黃清亮，具特有芳香味甘爽微苦，含酒精16.0%一18.0%(v/v)，糖分<0.90克/100毫升，總酸<0.45克/100毫升，深受飲酒者的普遍喜愛。

2.加飯酒

它比元紅酒釀造配料中糯米的使用量增加10%以上，所以稱加飯酒。酒質豐美、風味醇厚，是紹興酒的上等品。酒度18度，糖分2度，高於元紅酒。似葡萄酒的“半乾”類型。

3.花雕酒

加飯酒經多年貯存即為花雕酒。按浙江地方風俗，民間生女之年要釀酒數壇，泥封窖藏，待女兒長大結婚之日取出飲用，即是花雕酒中著名的“女兒紅”。因這種酒在壇外雕繪有我國民族風格的彩圖，故取名“花雕酒”或“元年花雕”。

4.善釀酒

用已貯存一至三年的陳元紅酒，代水入缸與新酒再發酵，釀成的酒再陳釀一至三年，所得之酒香氣濃郁，酒質特厚，風味芳馥，是紹興酒之佳品。

5.香雪酒

是用米飯加酒藥和麥曲一次釀成的酒(紹興酒中稱為淋飯酒)。拌入少量麥曲，再用由黃酒糟蒸餾所得的50度的糟燒代替水，一同入缸進行發酵。這樣釀得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黃酒，即是香雪酒。酒色淡黃清亮，香氣濃郁，滋味醇厚，鮮甜甘美。為紹興酒的特殊品種。

此外，在紹興酒系列品種中，尚有眾多的傳統花色品種，如鮮釀酒、竹葉青酒、補藥酒、福桔酒、鯽魚酒、桂花酒等，但目前很少生產。近年開發的又有八仙酒、棗酒、黑米花雕酒、青梅酒等。這些花色酒，大都將嫩竹葉、福桔、活鯽魚等主物用高度糟燒浸泡，取其浸液，在元紅、加飯酒殺菌灌壇時，按配比加入;或直接用熱酒沖泡，泥封庫存，過月餘，各物鮮香氣味溶化於酒液內，形成各種特有的香醇風味，故以各物名字命為酒名。

雖説花雕酒是黃酒的一種，而且黃酒和花雕酒的區別也不大，但是，正所謂細微之處見真章，這一點點差別可以説對愛酒人士來説可謂天差地別，對於喜歡烈酒的人來説，黃酒要好點，而對於像小編一樣喜歡口感較柔和一點的還是花雕要好一點。