牛肉片怎麼炒

牛肉是生活中很常見的食材，大家也都不陌生，是很多人的喜愛。並且做牛肉的方法也有不少，而牛肉片在生活中十分常見，比如牛肉粉絲湯,或者砂鍋，總是經常用到，別看燒牛肉是有講究的，牛肉片怎麼炒好吃也不是個很輕鬆的事情哦。下面就讓我們來看看吧。

一、牛肉片怎麼炒

1、食材

主料牛肉300g， 小杭椒2個

2、做法

牛肉切片，用料酒和鹽還有澱粉攪拌均勻;葱切片;爆炒牛肉;快速放青椒和杭椒;放鹽，上下翻一下;放雞精，即可。

3、注意事項

炒牛肉的時候一定要大火爆炒，如果不爆炒，那肉特別不好吃並且肉絲特別粗。下鍋爆炒幾秒鐘就可以了。在醃製的時候料酒適量多放一會，也可以放一些調料在生牛肉裏面，這樣更好吃。

二、炒牛肉的做法

1、原料

牛裏脊，青紅椒，香芹，泡辣椒，紅薯澱粉，鹽，料酒，生抽，蠔油，姜蒜，郫縣豆瓣，白糖

2、做法

香芹切段，青紅辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末，挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲備用。

切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然後放入冰箱20分鐘左右(這裏最好用紅薯澱粉，這樣炒出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱裏冷藏一會的目的是更好的上漿)。

鍋內放油(稍多些)燒製3-4成熱時，將牛裏脊下鍋滑熟，滑熟後撈出瀝乾油待用。

鍋內留少許底油，煸炒葱、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒，加入郫縣豆瓣煸炒，炒出香味後放入滑熟的牛裏脊，加蠔油、少許糖調味，最後加入香芹段煸炒，根據自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻後完成出鍋

3、烹製小技巧

注意滑油時的温度，油温低，加熱時間一長，水就會吐出來，油温高，牛肉結團，把它攪散後，漿水一破，水就流失，肉質變老。

牛肉要逆着肉的紋路來切，這樣口感會嫩一些;

牛肉下鍋炒的時間不要太長，要大火快炒，炒至變色後即可，以免口感老硬。

三、新鮮牛肉怎麼炒好吃

1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗乾淨.鍋裏放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗淨。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 

2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,幹辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。 

3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順着肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁. 

4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉滷汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和葱花:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調製醬汁。

牛肉片是最經典的一道配菜，深得很多人的喜愛。但想把簡單的食材做得好吃也是不容易。上面對牛肉片怎麼炒這個問題已經有很詳細的介紹和講解了。相信大家都瞭解瞭如何去炒好牛肉片了。這些方法希望能幫到你，祝您能吃到可口的牛肉片。