你會嗎，竹筍怎樣炒

竹筍怎麼炒，你會嗎？筍有着“菜中珍品”之美稱，竹筍是一年四季都有的一種美食，不過還是要以春筍和冬筍的味道最佳，人們可以按照自己的喜好來選擇，筍是屬於高蛋白的營養佳品，可以做出多種的烹飪方法，下面我們就看一下竹筍的美味做法。

竹筍怎樣炒，你會嗎

一、春筍肉絲

做法

（一）原料：主料：豬裏脊肉150克

配料：淨春筍50克

調料：精鹽5克,味精0.5克,紹酒10克,幹澱粉15克,水澱粉10克,雞蛋清1只,精製菜油250克(實耗60克)

（二）製法：

1、豬裏脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白淨。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、幹澱粉拌勻上勁待用。

2、春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。

3、炒鍋上旺火燒熱，放精製菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。

4、原鍋上火，放入精製菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。

（三）特點

色澤潔白，口味鮮嫩，滷汁緊包。

（四）操作要點

1、肉絲、筍絲要切得粗細均勻。

2、肉絲上漿時要拌勻上勁，不應見水形。

3、炒時湯水放得要適宜，不可過多或過少。

勾芡時水澱粉也要適量，多易糊，少有湯水

二、蠔油春筍

主料：春筍

調料：蠔油

調料：鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油

做法：

1、 春筍洗淨斜切成條;

2、 坐鍋點火倒油，待油5-6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

三、春筍豌豆

【菜名】 春筍豌豆

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 豌豆碧綠色豔，口味鮮嫩，春令佳餚。

【原料】

主料：春筍尖150克：嫩豌豆肉50克。 輔料：鹽1.5克味精2.5克、濕澱粉5克、熟雞油15克、熟豬油25克。

【製作過程】

豌豆入沸水氽熟，冷水過涼瀝乾。春筍切丁，入沸水氽過。炒鍋置中火上燒熱，下豬油、放入豌豆和筍丁略炒，加水50克，沸後，加鹽、味精、濕澱粉勾芡，淋雞油後出鍋。

四、翡翠春筍

主料： 春筍500克，菠菜葉100克。

輔料： 植物油50克，鹽6克，白糖3克，味精3克，澱粉5克，雞油膩克，料酒5克，鹼水5克。

製法： ①淨鍋內加入1000克次冷水，燒開後加鹼水，將菠菜葉下鍋略煮一下撈起，放在冷水裏過涼撈出，擠幹水分，剁成菜泥後放碗內待用。

②春筍修淨老皮，下鍋煮熟撈起，用冷水過涼，切去老根，再改成4釐米長的條，燒熱鍋，入豬油，將筍條下鍋滑油後倒出，趁熱鍋放入筍條，灑上料酒，加清湯、鹽、糖、味精略燒後，投入菠菜泥攪和，再用水澱粉勾芡，起鍋時加入雞油裝盆。

特點： 清香脆鮮，色澤翡翠。

五、醬汁春筍

主料：鮮春筍

調料：花生油、甜麪醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯

製作方法：

1、春筍切去根蒂，去殼，削去老皮，用刀剖開，切成4釐米長的筍段，用刀面將筍段輕輕拍鬆。用水將甜麪醬化開，用湯篩濾去渣汁。

2、花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用。

3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熟時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油。

4、炒鍋覆上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖，攪拌，熬透，裝盤待用。

5、炒鍋再上火，放入鮮湯，放入蝦籽，燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快要煮干時，再放入醬汁，用勺不停攪動，使湯汁逐步緊裹再筍段上，加入味精裝盤，淋上麻油即可。

特點：色澤醬紅，醬味鮮濃，口味脆嫩。

提示：筍段長短要相等，湯要清，蝦籽務使白煮入味，醬汁力求緊裹筍段，忌用豬油。

這次分享給大家的竹筍各種烹飪方法，極具風味，用竹筍搭配炒制的菜餚，葷素搭配，營養美味，口感極其的鮮美，對於清熱除煩、消食漲等皆有很好的功效，除此之外，筍還是減肥人羣的理想食物，吸附脂肪，助消化和排泄等等。所以竹筍怎樣炒，你會嗎？