涼拌菜有營養嗎

相信在國內很多小夥伴們都喜歡吃涼拌菜，特別是在炎炎的夏日，一盤涼拌菜是多麼舒爽，對於涼拌菜有營養嗎？或許很多人腦子裏還是有一個大大的問號，很大一部分人會認為涼拌菜是沒有營養的，未經加熱還會細菌，在這裏小編很負責的告訴大家，涼拌菜也是有營養的，讓我們一起學習下。

涼拌菜有營養嗎

涼拌菜也是有營養的

很大一部分蔬菜在沒有被烹飪之前營養要更多，經過加熱烹飪之後一部分營養跟水分會流失掉，營養學是提倡儘量減少烹飪的程序，涼拌菜不但不會流失而且是很好的保留了蔬菜的營養.所以吃涼拌菜也是很有營養的。

推薦幾款好吃又營養的涼拌菜製作方法

一、脆拌黃瓜

⒈主料

黃瓜

⒉輔料

橘子罐頭

⒊調料

香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒.

⒋製作方法

⑴將黃瓜去心切成條，加鹽醃十分鐘;

⑵葱姜紅辣椒切絲，蒜切片用熱香油炸一下;

⑶醃好的黃瓜擠出一部分水分，加醋、白糖拌勻，最後再加上葱姜紅辣椒絲蒜 片炸好的油，再醃十分鐘即可裝盤，加橘子罐頭點綴。

二、糖醋三絲

⒈原料

芹菜50克，食醋5克，蘿蔔50克，味精1克，食鹽適量，青椒50克，白糖5克。

⒉製作

⑴芹菜、蘿蔔洗淨切絲，青椒去蒂及籽洗淨切成絲，分別放入盤中。

⑵三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。

⑶將白糖、食鹽、味精倒在盤內三絲上，淋入食醋拌勻即可。

三、涼拌木耳

⒈主料

木耳

⒉輔料

黃瓜、核桃仁

⒊調料

鹽、雞精、白糖、橄欖油、蒜

⒋製作方法

⑴坐鍋點火倒入水，待水開後放入木耳焯熟

⑵取出晾涼後撕成小塊

⑶黃瓜去皮 切成小塊和木耳一起放入器皿中，先倒入少許橄欖油拌勻，再加入雞精、白糖、鹽、 蒜末攪拌均勻;

四、涼拌金針菇

⒈原料

金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔姜

⒉做法

⑴金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲

⑵然後油鍋燒熱，先下薑絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒

⑶放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟

⑷放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、鹹、辣、甜各有天下。

五、涼拌西芹

⒈原料

西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許

⒉做法

⑴將西芹的葉子摘去，洗淨。

⑵將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。

⑶將西芹撈出放入冷水中過冷後，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻即可。

同時也有營養學的研究證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜裏面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上温度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能，不過做涼拌菜的時候也要購買新鮮的蔬菜，小夥伴們涼拌菜有營養嗎的疑問，解決了吧