蝦籽的做法

蝦籽是蝦的卵，口感特別好，是海鮮裏面比較出名的一道菜，受到很多人的喜愛，也都適合很多人食用，價格也是很平民化的，所以是我們餐桌上常見的一道菜，但是我們很多人都只知道清蒸蝦籽，不知道蝦籽的做法有哪些，今天就一起來了解吧。

蝦籽的做法：

一、鹽水籽蝦

原料:籽蝦三兩，花椒八粒，薑片二片，葱三根，鹽3克，水。

步驟：

1.籽蝦過清水，鍋裏燒開水。水裏放花椒，薑片。

2.水沸投蝦，開大火，鍋沿冒汽泡數一二三四五六，即關火。 3.燜十秒，出鍋。

二、蝦籽管廷

原料:管廷12根，雞湯100克，蝦籽5克，醬油15克，水發冬菇3個，紹酒15克， 熟筍片15克，濕澱粉10克，小葱末10克，熟豬油250克 (約耗75克)，薑末10克 ，精鹽25克

製作: 

1、先半管廷外面的大油疙瘩擇去洗淨，以筷子頂住稍細的一頭，從另一頭把管廷翻過來洗淨，放入湯鍋煮至八成熟撈出。然後在管廷上段隔0.3釐米剞一斜刀，再切成4百米倀的段。冬菇菇切成片。

2、鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時下管延，炸至刀花張開後，倒入漏勺瀝油。

3、在原鍋餘油嚇葱末、薑末、蝦籽煸炒，待葱、姜煸出香味時，先烹料酒，再放筍片、冬菇片、管廷炒幾下，加入雞湯和醬油、鹽，再翻炒幾下，用濕澱粉調稀勾薄芡、淋上豬油10克，將鍋顛兩下，出鍋裝盤即可。     

三、蝦籽燒冬筍

蝦籽燒冬筍的製法是：將六兩水冬筍片成一寸半長、八分寬的斜刀片，勺中加肉湯一斤，調入食鹽三分，紹酒一錢燒開，將冬筍片煨三至五分鐘撈出瀝乾。另起炒勺加熟豬油一兩二錢，燒六成熟，先下葱花、姜米，繼下冬筍片，煸炒幾下，再放入清水漂淨的蝦籽，攪炒均勻，加食鹽、紹酒、味精，並添肉湯三兩，燒至湯汁將干時，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油二錢，即可裝盤上桌食用。

四、蝦籽燒蒲菜

蝦籽燒蒲菜是淮陽地區的傳統風味名菜，屬於豫菜系。

主料：蒲菜750克輔料：蝦籽15克 木耳(水發)15克 玉蘭片25克調料：鹽2克 味精2克 醬油10克 姜5克 澱粉(蠶豆)3克 黃酒5克 花椒3克 植物油30克

製作過程

1、嫩蒲菜去根去梢，剝去外皮洗淨，入沸水焯一下撈出，放冷水中淘涼，改切成4 釐米長的段;

2、玉蘭片浸發，洗淨，切片;

3、水發木耳去蒂，洗淨;

4、炒鍋置旺火上，下植物油，三四成熱，放入薑末、花椒粒稍炸;

5、再放入蒲菜、蝦籽、木耳、玉蘭片及精鹽、黃酒、醬油、清湯150毫升;

6、待蒲菜燒透入味，放入味精，用濕澱粉勾芡，汁濃即可出鍋。

蝦籽的做法就介紹到這裏了，蝦籽的做法還是有很多的，我們可以換着花樣來吃，這樣就不會覺得厭膩了，蝦籽的營養價值也是很客觀的，所以也是我們的一個很好的選擇，我們餐桌上有可以多一道物美價廉的佳餚了，朋友們，趕緊行動起來，給家裏人做出美味的蝦籽吧。