鹹鴨蛋的功效和作用有哪些

我們歷史悠久的食物有許多，營養價值豐富的食物就更多了，鹹鴨蛋是其中的佼佼者。無論大江南北，還是國內國外，大家都十分喜歡吃鹹鴨蛋。比如著名的文章，高郵的鴨蛋，講的就是鹹鴨蛋的歷史和味道。那麼鹹鴨蛋的具體功效和營養價值有哪些呢？

鹹鴨蛋的功效和作用有哪些

一、營養價值

鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。

1、鹹鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

2、鹹鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。

3、鹹鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

4、鹹鴨蛋中的蛋白質和脂肪經過醃製，鹽分進入蛋內，蛋白質因鹽的作用，發生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質中擠出聚集在益氣，因而鹹鴨蛋切開時可以看到明顯的油。

二、功效作用

鹹鴨蛋，在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

1、降火潤膚

降火效果是中醫上的説法。這是因為中醫認為鴨蛋性寒涼，所以能滋陰降火、除熱潤膚，並且中醫認為經過醃製的鹹鴨蛋比新鮮鴨蛋的降火功效更好。

2、滋陰清肺

鹹鴨蛋性味甘涼，具有滋陰清肺的作用，尤其適用於病後體虛、咽喉幹痛、泄瀉痢疾等人羣。

3、平肝明目

由於鹹鴨蛋蛋黃中含有豐富的維生素A和胡蘿蔔素，這兩種營養成分都助於肝臟功能的發揮，所以鹹鴨蛋具有平肝明目的營養價值。

4、預防貧血

由於鹹鴨蛋中含有遠遠超過雞蛋的礦質元素、如鈣、鐵、錳、鋅等，其中以鈣和鐵的含量尤其豐富，適宜身體急需補充鐵質和鈣質的人羣，改善骨骼發育，預防貧血。

5、強身健體

鹹鴨蛋中的大部分營養成分如脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦質元素，都是為維持人體生理功能，促進身體成長所必需的營養成分，所以吃鹹鴨蛋能補充營養、強健身體。

鹹鴨蛋是經過醃製的蛋，蛋白和蛋黃髮生了化學變化，變得十分美味可口，這體現了我們古老中國人的智慧。鹹鴨蛋，味道鮮美，口感獨特。營養價值豐富。特別適合夏天服用，配上一碗白米粥，加上一個鹹鴨蛋，簡直是早餐的豪華大宴。沒有什麼比鹹鴨蛋更好吃的了。