四川小吃攤老闆告訴你答案！，正宗涼皮是什麼做的

涼皮是日常常見的一種美食，它屬於四川的的特色小吃，涼皮的吃法多種多樣，其最常見的吃法之一就是涼拌。那麼許多喜歡吃涼皮的朋友就想知道，正宗涼皮是什麼做的呢?下面小編就為大家介紹正宗涼皮的製作材料的相關內容，供大家參考。

一、正宗涼皮是什麼做的

涼皮又稱釀皮，種類繁多，依原料不同，分為米皮和麪皮兩大類。

1.米皮

多是用優質粳米，即大米制作而成的。製作時將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉澱，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸制，再加各種調料，即成大米涼皮。

2.麪皮

用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成麪皮等。製作方法上可大體分為：蒸麪皮、擀麪皮和烙麪皮。蒸麪皮的主要製作方法是由麪粉(將麪筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5釐米厚，直徑近1米)。最後調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麪筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。

二、米皮和麪皮的區別

1.麪皮是用麪粉洗出麪筋後製作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米漿製作沒有面筋;

2.麪皮更軟糯，涼米皮更有韌勁兒;

3.麪皮熱食比較流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而涼米皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的;

4.熱食時麪皮切得較寬，而涼皮沒有熱食的習慣普遍較細,窄。

通過上文了解，相信大家對於正宗涼皮是什麼做的這問題都瞭解清楚了吧!涼皮的製作原料分為米皮和麪皮，米皮是用大米制成的，麪皮是用麪粉製成的，大家可以根據上文介紹的米皮和麪皮的區別來選擇涼皮的原材料，喜歡涼皮口感勁道的，可用麪粉來製作涼皮。