怎樣做豆瓣醬才能讓人讚歎不絕

豆腐想來大家都不陌生吧，鮮濃的湯汁配合調料做出的豆腐對於吃貨來説簡直是一道不可多得的美味，那麼大家到底知不知道怎樣做豆瓣醬呢，相信很多朋友們都不知道，今天就給大家講解一下如如何做出這道美味的豆瓣醬，希望給位吃貨都能會做這道美味。

一、怎樣做豆瓣醬

1、將大量的優質黃豆上鍋蒸，做一年吃得醬大約需要二十斤左右。

2、豆子蒸爛後，取出一部分放在案板上，用擀麪杖或啤酒瓶研磨，將蒸爛的豆子統統磨碎，磨成面狀。粉身碎骨後的豆子散發的香氣，不是剛才的香氣可同日而語的，那是一種異香，濃稠的恍若實質，在我的記憶裏，那是幸福的標籤。

3、全部的豆子都磨碎後，將豆泥做成大約A4紙那麼大，一拳多高的長方體，就像一個超大的黃色麻將塊兒。碼好，陰乾。注意不要摞起，這時候的豆塊兒很軟，捱得太近影響水分蒸發;是陰乾，不要用太陽曝曬。

4、大約一週後，豆塊兒的水分全部蒸發，這時候的豆塊很難看，無數的龜裂，乾巴巴的，也沒了香氣。把每個豆塊兒用一兩層報紙單獨包好，摞在有陽光的陽台上。堆在一旁不用管它了，兩個月後再説。

5、二月後。把豆塊兒拿到水池邊，小心的打開報紙。此時的豆塊兒更難看，仍然是乾乾巴巴，有多了五顏六色的黴菌，當然還有奇怪的異味兒。不要緊，用水洗乾淨，也可以用刷子刷。弄乾淨之後，將豆塊兒敲碎放在缸裏。沒有缸罈子也行，總之不要用鐵器。弄碎一塊兒就灑一層大粒鹽，都裝好之後，加水，水要沒過來，但也別太多。用乾淨的東西蓋住容器口，泡着吧。

6、大約過了一週吧，容器裏糊糊狀的東西已經是準大醬了。此時的大醬不僅有了黃黃的色澤，而且也有了味道，只是質感仍粗了些。不要緊，取一敞口容器，石磨置於其上，將準大醬一勺一勺填入磨眼，再磨出來，細膩的大醬就從石磨的四周流出來。

7、磨好的大醬集中在一個容器裏，嚴格來説，這時的大醬已經可以吃了，不過口感還是很稀。

8、最後一個步驟就是用醬鈀把大醬攪拌均勻，用乾淨的棉布蓋好容器，並用皮筋紮起來。置於有日光處。此時應是五六月份，春暖花開，温暖濕潤。須晴日，使陽光曝曬，令其發酵。如是幾日，掀開布簾，就是真正濃稠鹹香的農家大醬了。

文中就怎樣做豆瓣醬給大家做了比較詳細的介紹，相信大家對豆瓣醬的做法已經有了一個比較明確的概念了吧。確實是這樣，今天就把方式方法交給了各位，大家有想自己做豆瓣醬吃的朋友們一定要仔細閲讀了。如果手機前的你還有想法的話，可以積極嘗試哦！