鯪魚的做法有哪些

説到鯪魚，你可能沒什麼印象，但是説到豆豉鯪魚麥菜，你一定是聽説過甚至是吃過很多次的。這道菜的豆豉鯪魚，一般都是買現成的罐頭食品,細細小小的一塊，品嚐不出具體的味道。那真正的鯪魚是什麼樣的呢？有哪些好吃的鯪魚做法呢？就讓小編給大家簡單説説吧。

一、鯪魚是什麼

鯪魚生長在水温較高的水域，不耐低温，一般水温低於7℃時即不能生存，所以天然鯪魚主要產於廣東、福建兩省各水系。其它地區可在保温條件下進行人工養殖。鯪魚四季均產，以4～6月為捕撈旺季。

鯪魚體扁側，背部在背鰭前方略隆起，一般體長15～25釐米。有須兩對，鱗片較大，體為青白色，腹部圓而無稜，刺細小且多，肉嫩，鯪魚的營養價值

鯪魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮美。

二、鯪魚的食用效果

益氣血、健筋骨、通小便。

三、鯪魚的選購

顏色以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好，翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脱落才是新鮮的，魚眼要清澈透明不混濁，無損傷痕跡;用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮。

四、鯪魚的存儲

清洗乾淨，擦乾，抹上一些鹽和料酒，再放到冰箱冷凍，這樣就可以長時間保存，並且還能醃製入味。如不冷凍，則需儘快食用。

五、鯪魚的烹飪小技巧

鯪魚的烹調法以燒、燉為主，也可用來煮湯。

用來紅燒或者燉時可先把魚在油中煎至微黃，再做菜不容易散、味道更鮮美。略有土腥味。

六、鯪魚的做法有哪些

1、香煎鯪魚

備料：鯪魚、鹽、姜、植物油

製作方法：鯪魚清理乾淨內臟、魚鰓等，清洗乾淨。鯪魚兩面都打上一字花刀，擦乾水分，裏外抹上一層細鹽。生薑刮皮，用姜磨磨成薑蓉，魚身內外抹上薑蓉，醃製3個小時左右。取一平底鍋，最好是不粘鍋，倒適量油燒熱，把用廚房紙擦乾水分的鯪魚放入鍋裏，中小火煎至定型後，晃動鍋中，魚可以自由移動的時候再翻面，繼續中小火煎至兩面金黃，翻面2~3次，把鯪魚煎至金黃香脆即可。

2、香芋鯪魚餅

備料：鯪魚、芋頭、臘腸、鹽、葱、色拉油

製作方法：香芋去皮切小塊蒸熟，蒸熟的香芋壓成泥，加入鯪魚滑、臘腸丁、香葱等調料，攪拌均勻，分成小份，壓成餅狀。平底鍋放少許油，小火慢煎至兩面金黃即可。

3、鯪魚粉葛湯

備料：鯪魚、葛根、薏米、赤小豆、鹽、姜、蜜棗、油

製作方法：陳皮，薏米，赤小豆，蜜棗等清洗乾淨待用。鯪魚讓商家代為殺好，回來處理好後切成兩段，備薑片兩塊。粉葛洗淨外皮，不要去掉，這個清熱效果尤其好;然後切成片，方便出味。熱油鍋，把薑片和鯪魚一起下鍋煎香兩面，這時候電飯煲中預先入三分之一的開水，把食材先煮着。鯪魚煎好後加入餘下的開水，大火煮開後下粉葛片一起煮開約3-5分鐘，讓湯煮至奶白色，把其他食材倒入，一起煮開後轉用煲湯模式再煲約1.5-2小時，食用時加入鹽調味。

4、鯪魚釀茄子

備料：鯪魚、茄子、色拉油、耗油、鹽、姜、澱粉、生抽、葱、白芝麻、白酒、白糖、香油

製作方法：茄子洗淨切片，每2片中間切2/3不斷開，把茄片抹點生粉，把鯪魚滑(鯪魚滑，加生抽，果酒，糖，油，香油，薑蓉混合，順着一個方向攪拌至起膠)塞進去。平底鍋加少許油，把釀好的茄片放下去小火慢煎，兩面都煎熟，裝盤備用。剩下的底油加蠔油，葱花和白芝麻勾薄芡，淋在煎好的茄片上。

對比起豆豉鯪魚，上面的這些鯪魚的做法是不是很新穎，如果你沒吃過鯪魚的話，不妨買回來試試。鯪魚蛋白質含量很高，肉質細嫩鮮美喲，不愛吃魚的小編都特別喜歡吃呢。在選購的時候，注意挑選新鮮的鯪魚，不然會有點腥味，陳皮搭配鯪魚是非常完美的祛腥組合喲。