食鹽的作用僅僅是這樣嗎？

柴米油鹽醬醋茶，在人們的飲食生活當中，每一樣都是不可或缺的佐料，今天小編要為大家着重介紹的是鹽，大家都知道，鹽能夠給我們的味蕾帶來鹹味，但是食鹽的作用僅僅是這樣嗎？那可不一定哦，食鹽在飲食當中還有其他很多的作用，今天就和小編一起來看看吧！

食鹽的作用

1.鹽能協助人體消化食物

鹽的鹹味，能刺激人的味覺，增加口腔唾液分泌，從而增進食慾和提高食物消化率。鹽能參加 體液代謝。鹽是體液的重要成分，高温作業的人，出汗過多，需要補充含鹽飲料;吐瀉過多的人，要 輸入生理鹽水;大失血的人也要急飲温鹽水等，這些都是因為鹽能起到維持人體滲透壓及酸鹼平衡的作用。

2.鹽能提鮮菜餚

魚、肉、禽、畜、蛋、菌類、蔬菜等烹飪原料，都或多或少存在着一些核苷酸、琥珀酸、肌苷酸等呈 鮮味的某些氨基酸，但這些氨基酸自身的鮮味並不明顯，只有與鈉離子結合形成鈉鹽，才能呈現出明顯的鮮味來。

3.鹽能使肉料細嫩

在烹調初加工中，菜餚事先添味，都必須使用一定量的鹽，這不僅是烹飪中的加工工藝，而且是 保持菜餚鮮嫩適口的重要程序。

熘肉片在上漿時，肉片中在加人少量的水分後，還要再加少量鹽。鹽的作用能使肉片吃足了水分。

4.鹽能調和五味

“鹹能引甜”。在純糖溶液中加入一定比例的鹽，這種糖鹽混合液比純糖水更甜，且味道醇和可 口。實際上調製任何混合味都離不了鹽作底味。糖醋里脊少了鹽，糖酸味讓人難以下嚥，甚至作嘔;加了鹽，以鹽調糖酸，壓了異味，提了香味，風味更佳。

5.鹽可抑菌

食鹽的作用除了上面所説的之外，它還可以有效地抑制細菌和黴菌的生長，這使它成為極好的防腐劑而被廣泛地應用於肉類熟食、滷汁、奶酪和魚類等食物當中。食鹽還可以保持食物的色澤、味道和質地，針對蔬菜尤其如此。食鹽還可用來減緩發酵麪包、蛋糕、曲奇和其他烘烤食物中酵母的生長速度。食鹽可掩蓋苦味，為食物提味，還可刺激食慾。

6.鹽還具有對不同食物的吸水和析水作用

製作肉丸和魚丸的時候，加入食鹽，可以提高原料的吸水量，會使其柔嫩多汁;而在烹飪蔬菜時，可使蔬菜中的水分析出來，加速菜的成熟。

以上就是小編為小夥伴兒們總結的這種食鹽的作用，不知道大家有沒有覺得，又長知識了呢，其實食鹽不僅僅在烹飪當中有非常重要的作用，在其他方面也有非常重要的作用，比如在在清潔消毒方面也有非常重要的作用，大家也可以去了解一下！