僅僅是變色那麼一回事嗎，變色的水果

小夥伴有沒有這樣的經歷，在把蘋果切開，放在那不吃，一會兒本身白嫩的蘋果肉就會變成黃色，有時有些水果放在那裏，一段時間不吃之後也會變色，是不是覺得非常奇怪呢？其實很多水果在放置之後都會變色了，有些水果呢相對好一些，有些水果變得特別快，只要幾分鐘不吃它的顏色就立馬會發生變化，這主要是因為水果當中的一些因子跟我們的空氣相結合之後，產生了一定的化學反應而產生的這種變色。今天我們就來了解一下，在我們日常的生活中所見到的水果哪些是屬於變色的，一般需要多長時間會發生這樣的變化。

變色的水果

1、蘋果

蘋果可以説是最常見的，也是最容易變色的一個水果，本身白潔的蘋果肉，在幾分鐘之後就會變成了一種淺咖啡色，再過一段時間就會從咖啡色變成了黑褐色，這是因為蘋果肉當中含有一種鞣酸的有機物質。我們一般都會用小刀把蘋果切開，這蘋果肉裏的鞣酸遇到了刀刃上的鐵質發生一些化學變化，所以蘋果肉會變色；除了鞣酸以外，蘋果當中還含有一種氧化酶，我們把蘋果沒有表皮之後空氣就會直接接觸果肉，在氧化酶的催化下，果肉當中的有機物質便被氧化變色，所以蘋果改變的顏色都是非常快的，一般在五分鐘之後，蘋果就會發生變化了，吃還是可以吃的，只是顏色影響了我們的食慾，一般在放置一段時間以後也就不新鮮了，所以就不吃了。

2、香蕉

香蕉很多人都是剝皮直接吃的，但有時為了做一些沙拉或者是為了吃起來更方便的時候，那我們會把它切成片，或者切成段放在那邊，立即吃完的時候是不會發生顏色變化的，但是你放了一段時間之後，就會發發現原來白嫩的果實已經開始變黃，慢慢的開始變黑了，這也是因為植物當中的一些酚酶，在它的作用下，與空氣中的氧化合物產生了大量的一些物質，這些物質就能很快的將植物的細胞變成褐色，從而促成食物的一個酶變。一般香蕉再放在空氣中，大約30分鐘之後就會開始顏色變化，時間一長還會變爛出水，不可以食用的。

3、梨子

梨子因為個頭比較大一般，我們都是會把它切開來吃，需要在十分鐘之內把切開的吃掉，因為一旦超過這個時間，梨當中含有的酶會發生氧化，空氣當中的氧結合之後也會變黃，慢慢也會失去水分，一般在15分鐘之後就開始發生顏色的變化了，所以我們儘量在這個15分鐘之前把這些切開的梨子吃掉。

會變顏色的一些水果還有很多，比如説菠蘿，棗子，還有柿子，山竹這些都是會變色的，因為它們當中都含有一種酚酶，可以把我們的水果通過的一種氧化變色的，變得越快，説明這個酚酶的含量越高，因此我們平時吃水果的時候儘量在新鮮的狀態下就吃掉，千萬不要放置很久。放置很久雖然不影響時食用，但是會影響自己的口感和美觀，而且一旦氧化後細菌就開始慢慢滋生，也是身體不好的，所以以後吃水果一定要注意了。