小魚乾怎麼製作，乾魚怎麼吃

現今生活中我們都經常可以看到別人陽台上晾曬着小魚乾或者是鹹魚幹，哪些究竟是什麼，怎麼製作的，怎麼才能把這樣的小魚乾做的好吃呢？大家會不會抱着這樣的疑問？但是沒有關係，今天小編就來告訴大家如何才能把這種家喻户曉的小魚乾做的美味可口。

一、乾魚怎麼吃

做法：

1.紅辣椒洗淨，去籽切細碎，葱洗淨切末備用。蒜和姜搗成泥。

2.小魚乾洗淨，以吸油紙吸乾水分，放入熱油鍋中和姜泥、蒜泥一起煎出香味盛出。

3.另起一油鍋，待油熱後，小火放入辣椒粉快速翻炒數下，再加入葱、紅辣椒。

4.再倒入小魚乾、鹽、糖、醬油一起翻炒均勻即可。

二、下魚乾怎麼做

1.剖割

按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割後，去掉內臟。

2.洗滌

剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴乾水分，即可進行醃製。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的滷液中，浸洗3～5小時，取出滴乾滷水，再行醃製。

3.鹽醃

根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。醃製時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15釐米。經4～5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入滷水，充分吸收鹽分，脱出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。

4.曬乾

魚出滷時，利用滷水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴乾滷水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就乾燥了。

乾魚怎麼吃？相信大家在看了這麼多關於乾魚怎麼吃，如何製作小魚乾，的小知識後對於小魚乾也有了自己的認識，那麼我們平時在家中不妨就做起來，這不僅可以讓自己品嚐到美味的菜餚，還能在這個過程中讓自己的廚藝得到提升，這種兩全其美的事情還不快做起來！