粵菜調料大全有哪些呢？

粵菜也稱廣東菜，是中國八大菜系之一，也是廣東地區特色菜色，粵菜之所以與其他菜色有所區別主要在於調味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩的風味特點，當地的口味雖然比較偏於清淡但是也是具有風味的，根據當地的特色調味品可以製成特色的美食，那麼粵菜調料大全有哪些呢？

粵菜調料大全有哪些呢

1.香鹽

將五香粉10克、八角末5克、精鹽350克、白糖150克調勻即可。

2.薑汁酒

將姜塊500克磨成泥，裝入白紗布袋紮緊袋口，盛在碗中，倒入紹酒500克浸泡，用時擠薑汁調勻即可。

3.火腿汁

將熟火腿500克，用盅盛載，加入上湯1000克，入蒸籠蒸約2小時軟爛，撇去浮油即成。

4.果汁

將茄汁500克，急汁500克、白糖150克、淡二湯200克、精鹽2克、味精2克、糖醋100克調勻，下鍋燒沸，待糖溶解後即可。

5.糖漿

用沸水溶解麥芽糖30克，冷卻後加浙醋15克、幹澱粉15克、紹酒10克攪成糊狀即可，此糖漿分量僅供製1只脆皮雞用。

6.燒乳豬糖醋汁

將麥芽糖80克、浙醋50克、白醋500克、糯米酒10克調勻，加熱溶解即可。

7.川椒酒

川椒50克炒香、晾涼，加米酒500克浸1天即可。川椒炒後可增香易出味，以保管時間長些為佳。

8.滷水

(1)精滷水

八角80克、丁香30克、甘草100克、蘋果30克、桂皮100克、沙姜粉25克、陳皮25克、羅漢果1個，一併放入布袋，用繩紮緊袋口做成料袋。另外加入花生油200克、姜塊100克、長葱條250克、淺色醬油5000克、紹酒2500克、冰糖2100克和藥袋一同燒至微沸。

(2)白滷水

八解5克、丁香7克、蘋果8克、花椒6克、甘草6克、幹沙姜9克、桂皮5克、沸水2500克、二湯1000克。白滷水又稱香露水、適宜烹製香鮮鹹類本色系列的港粵式滷味。

9.西汁

蕃茄片2500克、胡蘿蔔塊500克、芹菜段500克、洋葱片500克、香菜段250克、葱條125克、幹葱125克、蒜肉125克，花生油50克、豬骨塊1500克、清水15000克、精鹽100克、急汁300克、味精200克、茄汁250克、白糖160克、果子汁100克。西汁適宜於西汁局乳鴿、西汁果肉脯等菜餚。

10.五柳料

五柳料是用姜、白酸姜、錦菜、酸蕎頭切條製成。常用於“五柳炸蛋”等菜餚。

11.橘油

橘油是用制桔餅時壓榨出來的原配糖煮製成。色棕黑，味酸甜香醇，為潮汕地區特產。

12.淮鹽

用中火燒熱炒鍋，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即可。

13.豉油皇汁

用上湯、魚骨熬成魚湯500克，加白糖50克，味精50克、雙黃生抽250克、胡椒粉5克燒沸和勻即可。

14.蒜肉

將去皮蒜肉切去兩端，放入五成熱油鍋裏炸至金黃色即可。常用於燒魚塊等。

粵菜調料大全有哪些呢？粵菜在使用調味品這方面是十分廣博的，根據當地美食特色所製成的調料十分豐富，除了我們日常生活比較常用的共同調味料之外，比如魚露、沙茶醬、西汁、酸梅醬等都是當地最為特色的調味品，有了這些調料才能成就粵菜的經典。