銀杏仁怎麼吃

提到銀杏大家的初印象可能就是營養價值高，具有很高的藥用價值，但是銀杏現在也成為家中餐桌上的一員，雖然略帶苦味，但是深受大眾的追捧，主要原因是現在銀杏的吃法越來越多，不僅僅可以達到較高的營養價值，也能做出各種口味的小食品。

食用價值

銀杏果俗稱白果，它由肉質外種皮、骨質中種皮、膜質內種皮、種仁組成。白果，養生延年，銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本人有每日食用白果的習慣。西方人聖誕節必備白果。就食用方式來看，銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。有祛痰、止咳、潤肺、定喘等功效，但大量進食後可引起中毒。

銀杏仁怎麼吃，推薦食譜

一、白果燒雞

配 料：新嫩母雞 1只(重約1250克)，白果250克，紹酒30克，薑片15克，鹽10克

特 色:“白果燒雞”是成都青城山地區的傳統名菜。青城山風景優美，以幽靜著稱。這裏飲食美味與眾不同，並有“四絕”之稱，即一絕“洞天貢茶”，茶質優良，汁色清澈，茶香味醇;二絕“白果燒雞”湯汁濃白，雞肉異常鮮美;三絕“青城泡菜”，脆嫩清鮮，深有回味;四絕“洞天乳酒”，酒味濃而不烈，甜而不膩。

操作：

1、將雞宰殺，去毛、去內臟，清水洗淨。用刀沿雞背脊處剖開(腹部不要剖開)，隨冷水入鍋燒至將沸時取出，用清水洗淨，去除血粕待用。

2、將白果殼敲開，連殼入開水鍋略焯取出，剝去殼洗淨。

3、將整隻嫩母雞入鍋，加水(以淹沒雞為度)，放薑片、紹酒，加蓋炯燒30分鐘左右，至雞半熟、湯汁趨濃後，再倒入大沙鍋內，放入白果、鹽，加蓋用文火燒15分鐘左右，至雞肉酥爛、湯濃出鍋，倒入一隻大的圓湯盤內，雞肚朝上、背脊朝下，白果圍在四周即成。

特點 : 色澤淡黃，湯汁濃白，雞肉鮮嫩，白果微甜，軟熟適口。

關鍵 : 必須取用肥壯的嫩母雞，去除污血洗淨。烹製時，先用旺火將雞燒酥、湯燒濃，再入沙鍋以文火燉

二、白果芋泥

配料：

 荔甫芋淨肉半斤，白果三兩，糖半杯，豬油四湯匙，糖三湯匙 水1/3杯，糖二湯匙，粟粉一湯匙

操作:

1、 荔甫芋洗淨，切片蒸熟，約蒸四十分鐘，趁熱搓成茸。

2、 白果去殼，放落滾水中煮十五分鐘，取起去衣去心，洗淨滴乾水，放落滾油中炸片刻撈起，加糖三湯匙撈勻(最好醃過夜)。

3、下豬油一湯匙，放下白果及醃白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至餘水約3/4杯時，把白果及煮白果的水分別盛起。

4、下豬油三湯匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然後加入煮白果餘下之水炒勻剷起。

5、芋茸冷後，如覺不幼滑，可以放入磨碎機內磨至幼滑，盛深碟內，加入白果。食時蒸熱，煮滾獻淋在芋茸、白果上。要與不要獻汁隨意。

三、白果鴨煲

配料: 光鴨一隻，白果四兩，黃芽白八兩，芫荽兩棵，胡蘿蔔，蘑菇，蠔油，糖，雞粉、生粉，酒，鹽，老柚，果皮各適量。

操作:

1.白果去殼放滾水中煮五分鐘，洗淨滴乾水。鴨洗淨，下滾水中煮熟，取出滴乾水，切塊。

2.下油兩湯匙，暴透白果，然後下鴨爆片刻，加調味，白果悶熟，大約十分鐘，勾芡熄火。芽白洗淨，切短段，煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上台即可。

銀杏仁怎麼吃其實營養價值都很高，所以只要注意不讓自己中毒就可以了，依據自己的喜好選擇哪種吃法，其實銀杏的價值都能得到好的發揮，不過銀杏本身味苦，如果能做到將苦味去掉當然還是非常有意義的，秋季看着滿地飄落的銀杏葉回憶着自己的青春，吃口略帶苦味的銀杏回味其後的香甜。