幹炒黃花菜怎麼做好吃
黃花菜也叫金針菜,其實也是一種野菜,新鮮的黃花菜總是有一點味道,沒有幹了的黃花菜好吃。我個人還是特別喜歡吃幹黃花菜,尤其在北方的冬天,天寒地凍,菜品比較少的時候,幹炒黃花菜絕對是一種美味。那麼幹炒黃花菜怎麼做好吃呢?下面我簡單介紹兩種做法。
黃花菜怎麼做才是更健康美味的吃法
一、幹黃花菜炒肉絲(幹炒黃花菜必須加點肉絲才更好吃)
食材:幹黃花菜 80g,生薑 5片,黃酒 10g,鹽 3g,味精 2g,油 少量,肉絲湯 30g。
方法/步驟
1、把要用到的幹黃花菜,取80g幹黃花菜放到水中泡二十分鐘。
2、泡開後洗乾淨再撈起,以備用。
3、開火在鍋裏倒少許,再放入生薑,把姜煎白。
4、等姜燒到起泡時,再倒入幹黃花菜。
5、對黃花菜進行翻炒時,加入鹽後,再翻滾炒下,加入黃酒。
6、等水差不多有點幹了,然後之前做好的肉絲湯。
7、加入適量的肉絲湯後,記得將鍋蓋蓋上,煮兩分鐘左右。
8、最後,打開鍋蓋,關火,加入味精即可。
二、酥黃花菜湯
步驟/做法
1、炸酥肉
三七分的肥瘦五花肉切片,放鹽醃製二十分鐘;雞蛋和麪粉調成糊糊狀,呈現奶黃色為最佳;把醃製好的肉片裹上面糊放進油鍋裏炸,變成金黃色後就撈出來控幹油備用。
備註:酥肉建議不要炸的太老,也不建議二次油炸,後面做湯會重新煮;如果想酥肉吃起來味道更多元化,建議在醃製的那一步放喜歡的調料,我家有老人,口味都是清淡為主,所以只醃製一下就開炸。
2、泡發黃花菜
乾製的黃花菜用温水浸泡半小時,中間換水的時候把黃花菜清洗幾次,然後加温水繼續泡,整體時間半小時。
備註:中間換水清洗黃花菜是因為第二次浸泡的水要拿來做湯汁用,所以温水越多越好;時間不是固定的,我泡發這種乾製的食材都是温水浸泡半小時,按照習慣來就好。
3、酥肉黃花菜湯
熱鍋倒油,放薑末和蒜末爆香一下,然後倒入適量的黃花菜水,大火煮沸,放雞精,料酒,味極鮮醬油,攪拌均勻後把泡好的黃花菜放進去,煮兩分鐘後再放酥肉,等湯汁開始冒泡的時候放適量的鹽就可以出鍋了,出鍋後撒點葱花或者蒜苗點綴一下顏色。
備註:先做湯後放食材;調料越簡單越好;建議用酒精鍋裝,湯涼了還可以加熱一下;酥肉黃花菜湯最佳的做法是用砂罐文火慢煨出來最好吃,只是耗時有點長。
以上就是幹炒黃花菜的兩種做法,第一種比較簡單,適合剛入手的小白學着做,要説美味,那絕對要數第二種酥肉黃花菜湯。我個人特別鍾情這款菜餚。每個一段時間就要做的吃一次,感興趣的朋友們不妨也做一下,我想它的味道絕對會勾引到你的味蕾。